首先将西红柿清洗干净待用
用刀将西红柿的蒂去掉,然后用手捏碎,尽量不要用刀,西红柿酸性的,可能会有刀锈味,再说,用抓的也方便,就是抓好样子不大好看,这图就不放了。
锅里加上60克油,因为烧卤的,油量要稍微大点,烧到三层油温的时候,加入葱,整根的就可以,小火慢炸,炸出香味后,捞掉葱不用。
锅里在加上蒜片和姜片,这里选用姜片的原因,是做好卤方便把姜拿掉。
小火炸香后,加入葱花,翻炒均匀。
炒到葱花有点成金黄色的时候,加入番茄酱,炒出红油。
加入捏碎的西红柿,大火烧沸后,加少许的清水,加热3分钟。调入盐和鸡精拌匀,加老抽调一下颜色,最后在加入白糖,炒匀。
现在就可以出锅了。西红柿卤就做好了。喜欢加鸡蛋的,可以提前炒好鸡蛋,现在拌进去就是西红柿鸡蛋卤了。
烧好面条,浇在面条上,一碗西红柿卤面就完成了。
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