秘制麻辣小龙虾

刷洗小龙虾

青笋切段，大葱轻拍切小段，蒜拍扁，适量辣椒，大料，花椒和麻椒

1、下油温热后，中火放入小龙虾爆油煎，变红色后往锅边放；
2、调至小火，锅中间搁入姜片、蒜瓣煸，金黄色后加入花椒、麻椒、辣椒煸，最后搁葱白煸；
3、调至大火搁两勺料酒、两勺生抽、搁入大料一同爆炒；
4、倒入热水淹没龙虾，再搁两勺白糖，调至中小火加锅盖焖煮；
5、15分钟左右开锅，加入大葱和青笋后，改为大火爆炒，再加一勺鱼露、4小勺盐、一勺蚝油快速翻滚，起锅，搁上香菜。