将高粉和全麦粉放在一起,加入配方中的水揉匀,浸泡30分钟
加入酵母,充分揉匀,再加入盐,揉匀
加入核桃仁揉匀后,放在案板上进行基础发酵
每隔30分钟折叠面团一次,共折叠3次,然后将面团继续放在案板上进行发酵
基础发酵结束,轻压面团排气
自上下各1/3处向内折,然后自左右各1/3处向内折
四角向内拢,将面团整成圆形
收口朝上,放到洒了黑麦粉的藤篮里,在温暖湿润处进行最后发酵
预热烤箱250℃,同时将石板和盛了石子的烤盘放在烤箱里一起预热
最后发酵至约2倍大,将面团倒扣在烘焙纸上,在表面呈“十”字形割口
将面包移到烘焙石板上,送入烤箱中,往盛了石子的烤盘上倒入300ml开水,然后立即关闭烤箱门
单开下火烘烤5分钟后,拿出盛石子的烤盘,转上下火,烘烤30分钟
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