猪肉 | 500g |
虾仁 | 500g |
葱白 | 2根 |
生姜 | 2块(1两) |
老抽 | 10ml |
生抽 | 10ml |
盐 | 一勺(大约10g) |
香油 | 5ml |
面粉 | 1000g |
水 | 600g |
安琪酵母 | 一勺(按说明书比例略多一点) |
糖 | 5g |
发面:1、面粉选择:中筋面粉,我个人喜欢爱菊中筋;2,发酵粉:安琪;3、发酵粉放入小碗中(与面粉的比例一定大于说明书上的比例)倒入碗中,加一点儿糖(大约咖啡勺1/4的白糖),用温水(40度)就是喝着温温的,比身体温度略高,倒入100ml温水,搅拌均匀,静置1分钟,戴个一次性手套将发酵粉水徐徐倒入面粉中,同时顺时针搅拌,再把剩下的水分次倒入,揉成面团。盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
虾仁洗干净,挑去虾线。
一半剁碎,一半留存
绞肉的时候,要选择三分肥七分瘦,同时把洗干净的姜葱都搅拌进去。
猪肉里加入老抽,生抽、盐,搅拌均匀,再加入剁碎的虾肉搅拌均匀。
拌好的馅密封放冷藏室备用。
面团发酵两小时以上拿出来揉一下,排掉气泡,分成一个个小剂子,擀开,中间厚边两边薄,加入少许肉馅和一整颗虾仁,包成包子。
包好的包子二次发酵,我一般在篦子上垫上蒸笼纸,放上包好的包子。如果天冷(室温20度以下)蒸锅里加温水(40度-45度),再把篦子放锅里,这样发酵的快。天气热的时候,不加温水用凉水也可以,天热(室温24度以上)二发15-20分钟即可,直到包子变得1.5倍大以上,开大火,上蒸汽后中火15分钟(我三层蒸锅),关火,虚蒸1分钟,开盖,包子拿出放在篮子里。
开吃!
完整的一颗虾仁,很诱人哦!