怡焙
法式柠檬挞
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柠檬，一般在烘焙中都担任着调节酸碱度的配角。但是这一次，我们就选用柠檬作为主题，制作一款小清新甜品——柠檬挞。
柠檬挞，是法国经典的下午茶甜品，无论在欧美国家的餐桌上，咖啡店里、面包房、烘焙屋里都能找到柠檬挞的身影。松脆的挞皮，搭配着酸酸甜甜的金黄色挞陷，清新的柠檬香味能消除任何食物带来的油腻，饭后甜品的最佳选择~
今天，我们也来制作这一款特别的小甜品，迎接清凉盛夏~
柠檬挞，是法国经典的下午茶甜品，无论在欧美国家的餐桌上，咖啡店里、面包房、烘焙屋里都能找到柠檬挞的身影。松脆的挞皮，搭配着酸酸甜甜的金黄色挞陷，清新的柠檬香味能消除任何食物带来的油腻，饭后甜品的最佳选择~
今天，我们也来制作这一款特别的小甜品，迎接清凉盛夏~
用料
| 挞皮 | |
| 糖粉 | 45g |
| 鸡蛋黄 | 20g |
| 低精面粉（过筛） | 90g |
| 黄油 | 50g |
| 挞陷 | |
| 黄油 | 50g |
| 全蛋 | 50g |
| 香草荚 | 1条 |
| 柠檬皮 | 适量 |
| 柠檬汁 | 65g |
| 白砂糖 | 45g |
| 白巧克力 | 18g |
| 吉列丁片 | 1.25g |
法式柠檬挞的做法
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将黄油打散
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加入细砂糖，搅拌均匀
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加入鸡蛋黄，搅拌均匀
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加入面粉，搅拌均匀成团
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在桌面撒上适量面粉，重复切割重叠面团
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切出一半面团，揉成条状
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平均切割成每个16-18克的小面团
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把小面团放入模具中，用手指按压平铺在模具内
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切出模具沿边多余面团
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挞皮成型后静置松弛20分钟
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静置完后，用牙签在模具底部戳上一些小孔
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烤箱预热：上火200℃，下火180℃
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挞皮置入烤箱中下层烘烤20分钟，烤至金黄色（注：为防止挞皮底部膨胀，烘烤时可在模具中放入挞石）
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【挞陷制作】白砂糖，柠檬皮和香草荚，提前手搓混合
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加入柠檬汁、混合糖，搅拌至糖融化无颗粒感
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加入鸡蛋，快速搅拌均匀
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水温加热至80℃左右
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加入黄油，搅拌至黄油融化
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加入提前融化的白巧克力，搅拌均匀
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加入吉列丁片，搅拌均匀
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将挞陷倒入烤制好的挞皮中
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放入冰箱冷冻半个小时
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成品
