抓炒里脊

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用料  

抓炒里脊的做法  

  1. 里脊肉切成厚片,加入盐、料酒,手抓均匀腌制

  2. 将玉米淀粉、少许面粉和水搅拌均匀至抓起后自然顺畅的往下流即可;

  3. 绵白糖5小勺、醋6小勺、少许料酒、几滴老抽、盐、生粉、香油调制碗汁;

  4. 将肉片挂浆,炸制两次

  5. 热锅炒汁,加几滴明油、倒入炸好的肉片, 翻炒均匀挂汁即可出锅装盘。

小贴士

首先里脊肉因为要过油炸所以要切厚些口感更好,加入少许盐、料酒腌出底味。而后用淀粉、少许面粉和清水挂浆。这里注意,挂浆是个技术活儿,加入少许面粉更容易挂浆同时炸后口感更酥脆,而清水的量要一点一点加入,多一滴则挂不住,少一滴则太干,要调成抓起后自然顺畅的往下流即可。
其次就是调碗汁:五小勺白糖,六小勺醋,少许料酒,几滴老抽,少许盐,生粉搅拌匀后再来点芝麻油。这调好的碗汁可以尝一下味道,小荔枝甜口儿就对啦!最后将里脊肉炸两次达到外酥里嫩的口感,盛出后热锅下汁儿点点儿许明油,将里脊下锅快速翻炒挂汁儿,齐活!

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