抓炒里脊

Name: 抓炒里脊
Ingredients: 里脊肉; 料酒; 老抽; 醋; 盐; 绵白糖; 玉米淀粉; 生粉; 面粉; 凉水; 香油; 油

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伊兰舞

用料

里脊肉
料酒
老抽
醋
盐
绵白糖
玉米淀粉
生粉
面粉
凉水
香油
油

抓炒里脊的做法

里脊肉切成厚片，加入盐、料酒，手抓均匀腌制
将玉米淀粉、少许面粉和水搅拌均匀至抓起后自然顺畅的往下流即可；
绵白糖5小勺、醋6小勺、少许料酒、几滴老抽、盐、生粉、香油调制碗汁；
将肉片挂浆，炸制两次
热锅炒汁，加几滴明油、倒入炸好的肉片, 翻炒均匀挂汁即可出锅装盘。

小贴士

首先里脊肉因为要过油炸所以要切厚些口感更好，加入少许盐、料酒腌出底味。而后用淀粉、少许面粉和清水挂浆。这里注意，挂浆是个技术活儿，加入少许面粉更容易挂浆同时炸后口感更酥脆，而清水的量要一点一点加入，多一滴则挂不住，少一滴则太干，要调成抓起后自然顺畅的往下流即可。
其次就是调碗汁：五小勺白糖，六小勺醋，少许料酒，几滴老抽，少许盐，生粉搅拌匀后再来点芝麻油。这调好的碗汁可以尝一下味道，小荔枝甜口儿就对啦！最后将里脊肉炸两次达到外酥里嫩的口感，盛出后热锅下汁儿点点儿许明油，将里脊下锅快速翻炒挂汁儿，齐活！