椒麻鸡

将收拾好的整鸡放入锅中，加水直至漫过鸡肉，放入姜片和2-3根葱，水开之后再煮4分钟，关火闷1个小时。中间不要打开盖子，闷好之后，放入冰水中，这一步会使鸡皮Q滑。

闷鸡肉的时候，可以开始准备椒麻料，准备1:1份量的花椒和小葱，花椒就用干红花椒，将花椒和小葱混合在一起，剁成碎末，放置一旁备用。做的时候时间很赶，所以没有把花椒剁得特别碎∶）

现准备油泼辣子，将辣椒面放入碗中，泼入烧热的菜油，待油辣子不沸腾之后，就可以加入香醋几滴，和一勺白糖 这样是油辣子的味道更加丰富。

浸泡过冰水的鸡肉切块，加入少许鸡汤和适量油泼辣子到椒麻料中，再加入适量生抽，盐和香油，混合均匀，倒在鸡肉上即可。