candicedemo
用煎饼果子神器自制鲜香美味
8.0
综合评分
59
人做过这道菜
东门那个卖煎饼的燕婶儿，
分享菜谱了，
yo yo check it now，
煎饼果子来一套！
面粉量可以做5个，当然你要是锅小做特小，做7个也有可能。
煎饼果子神器是北美亚马逊购入，链接请看小贴士。
这个菜谱源于父母来美国探亲，邀请小伙伴来家里吃饭多次制作的心血，如有不合适不正宗不健康的地方！请您包涵。
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用料
| 绿豆 | 40g |
| 中筋面粉 | 120g |
| 水 | 220g （上下浮动10g） |
| 薄脆 | 自制（看菜谱） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 其他配料 | 腐乳，老干妈，越南蒜蓉辣酱，甚至芝麻酱。。请随意 |
| 生菜 | 洗干净 晾干/甩干 |
| 葱花 | 随喜 |
| 香菜 | 随意 |
| 勺子，刷子，铲子 |
用煎饼果子神器自制鲜香美味的做法
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绿豆用水冲洗干净，滤掉水，再接水泡一夜。第二天早晨【滤掉水】，将泡好的绿豆投入破壁机（搅拌机/料理机），加入大约220g水，打成细腻的汁儿。如果不想自己打磨绿豆，就买绿豆粉，称取40g。泡好的绿豆经过一夜吸水大约30-40g，所以请酌情在220g水的基础上继续加水。
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加入120g面粉，继续搅拌，适当手动刮壁。观察面糊质地，千万不可以太稠，会不方便做薄饼，也不可以太稀，不方便摊开。继续加水10-30克。我给的重量基本是可以的，考虑到面粉吸水性差异，上下浮动10克。
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将煎饼果子神器加热，调到【最低档】，一定要温度低，然后浇面糊，用来摊面糊的“竹蜻蜓”需要【用水润湿】，防止粘面。动作必须【轻轻的】，【快速的】。无他，唯手熟尔。如果真的来不及弄均匀就凝固了，不怕，下一步用鸡蛋来补。这一张图我在网上找的，做的时候真没法拍。。
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面糊一旦基本摊开，就打一个鸡蛋，接着用“竹蜻蜓”按匀摊开，撒一层葱花，请脑补小吃摊的手法，然后用【硅胶铲】协助翻面，不需要等到鸡蛋完全熟透，翻面以后还要继续加热呢
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此时快速抹上诸如甜面酱，腐乳，老干妈等调料，用刷子刷匀，铺上生菜若干，薄脆少许。
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薄脆自制方法：1. 炸市售馄饨皮；或者 2. 自己擀出薄面皮，切成长方形。这两种方法炸之前都用刀划两下，便于膨胀
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从左边用铲子卷起来，右边卷起来，稍微压一下薄脆和生菜，然后上面和下面用硅胶铲按出一个折痕，轻轻松松卷成一个小正方形。
小贴士
1. 我买的煎饼果子神器是这款，美国亚马逊 http://www.amazon.com/Crepe-Maker-Non-Stick-Griddle-CucinaPro/dp/B001EZCJL8?ie=UTF8&psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_detailpage_o06_s00，目前觉得还不错，做过煎饼果子，山东煎饼，西式热松饼。没人给我广告费，我不是代言人更不懂代购，国内的话请自己搜索类似产品，关键词crepe maker。
2. 煎饼果子的面糊这里采用了，绿豆：小麦面粉=1：3。 我觉得也可以改良成 绿豆：玉米面：面粉=1：1：2，我还没有试过，如果要实验的话，注意水的用量可能也要改。
2. 煎饼果子的面糊这里采用了，绿豆：小麦面粉=1：3。 我觉得也可以改良成 绿豆：玉米面：面粉=1：1：2，我还没有试过，如果要实验的话，注意水的用量可能也要改。
