粳米 (或黏性好的白米) | 适量 |
水 | 适量 |
大石臼 |
粳米洗好后用水浸泡一晚,泡至粳米胀大。
第二天捞出粳米用清水冲一遍(也可不冲水),准备好一锅开水捞饭,即等水开了泡好的粳米倒进去煮,七分熟(就是米没熟透还有米心)的时候捞出来。
捞好的半熟米饭趁热倒入石臼里,边上放一盆干净的清水。一个人舂米饭,一个人沾清水把工具上粘着的米饭弄下来(步骤4、5、6的图片就是记录如何舂白粿的)。一直这样重复捶打米饭,直到米饭黏成一团,一颗颗米粒不那么明显了。
开始做白粿,捶打白粿很费力,最好三个人一起做,这样累了可以替换下。
捶打捶打,
再捶打,
捶打至米饭混合在一起不散开,米粒不明显了,就停止捶打;接着用手随意掰成一块块的放入铺了纱布的蒸锅里隔水蒸至熟透。
蒸熟后趁热再放回石臼里,再一次不断地捶打, 直到米饭黏成一团,变得细腻Q弹好似面团一样。这样白粿就舂制好了。
舂好的白粿可以用模具压成想要的样子,也可以包好馅再用模具压出来。
简单点的就直接揉圆或者整成长条型即可。吃不完可以放冷藏速冻。下次吃时拿出软化后切片,用冷水泡软或冷水下锅煮软后捞起沥干水分再炒或煮汤都行。
白粿有很多吃法,舂好了直接吃也行;或者包点白糖/红糖吃味道很棒; 或者切片好放点香菇肉丝白菜丝等一起炒起来, 还可以用来做韩国辣炒年糕。
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