发糕

7.3 综合评分
198 人做过这道菜
过年之际,
跟着公婆学做好吃的,
红糖发糕,
平日小点或过年拜拜都不错,
寓意发发发哦,
开花的样子美美哒,
越盛开越好,
颜色美口感香软还Q弹,


注意:这款开花发糕用小容器来分开蒸制更好吃哈,也越容易开大花,开花越大口感越Q弹嚼劲。

用料  

自发粉 500g
赤砂糖(或者红糖) 200~250g
清水 500g

发糕的做法  

  1. 赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下,将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化,待烧开后继续烧1~2分钟,糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可,然后晾温。     (不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以,这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色,这样的也好吃漂亮))

  2. 将晾温的糖水分次加入面粉中,边用筷子搅拌边加,搅拌动作可随意,加至面糊能流动, 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了, 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可, 搅拌过程大概用了十几分钟吧,累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。上图这样的程度就搅拌好啦。(做发糕液体的量不能太大了,太稀也会影响成品导致不开花的)




    发糕的做法 步骤2
  3. 搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上,冬天温度低可以用温水隔着静置;夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。);随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上,盖锅盖开大火烧开。

  4. 待水开以后,把静置好的面糊用筷子再搅拌几下,然后舀入蒸锅小碗里,量看自己喜欢,七分至十分满都行,装好以后盖上锅盖用大火蒸,水开计时35~40分钟即可。

    发糕的做法 步骤4
  5. 香喷喷Q弹的发糕出锅啦。

    发糕的做法 步骤5

小贴士

1、用赤砂糖比用红糖做的发糕颜色更艳美哦,但红糖的营养成分比赤砂糖高,所以还是建议用红糖;如用白糖代替赤砂糖,则糖量要减少,白糖甜度较高。
2、煮好的糖水一定要晾温使用,要不会把面粉烫熟的。
3、粉的吸水性不同,如果糖水用完了还觉得不够水分就再加一些温水即可。
4、没有自发粉,可以用普粉(中粉)加入干酵母替代,一般500g粉放5g~6g干酵母。

参照这个菜谱,大家做出 198 作品

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该菜谱创建于 2016-02-08 11:36:45
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发糕的答疑

  • nicegirl  2016-10-21  
    10
    没有自发粉可以用中筋面粉吗?
    作者回复 2016-10-22  
    可以替代的,中筋粉里加点酵母粉,即500g中筋粉加5g酵母粉就行,
  • MAMA米雅  2017-01-31  
    8
    把发好的面糊倒入小碗里还要等二发一下吗?
    作者回复 2017-01-31  
    一般不需要了,之前的静置就相当于发好面糊了,只要之前的时间发够就不用了,要是之前静置的时间不够就小碗里再静置一会,
  • 尖尖吖丫  2016-10-06  
    3
    味道非常棒……
    作者回复 2016-10-17  
    😋😋,
  • 谁说女子不如郎  2019-03-25  
    1
    陶瓷小碗要不要涂油?不涂油不好拿出来吧?
    作者回复 2019-04-11  
    不用涂油哦,不那么烫了容器小也好拿的,
  • bababebun  2016-12-11  
    1
    好的 谢谢亲 这个是搅拌越久开花越大是吗 那用电动打蛋器一直搅拌可以吗 这个用低粉还是用高粉呢
    作者回复 2016-12-11  
    普通的面粉就行,即中粉,就是做饺子面条馒头那种就好,高粉怕嚼劲太足了,低粉没做过呢,如果你的电动打蛋器之前有搅打过面团类的可以使用,如果没有不建议使用,普通的打蛋器拿来搅打怕功率不足搅坏了电器,

    第一次做的话建议减量做,怕有些过程没做好做不成功,
  • 婷婷199248  2020-03-29  
    0
    这个一次性碗可以推荐下吗。
    作者回复 2020-03-29  
    不好意思,家婆都是当地超市买的,可能当地人经常用,所以有那种小杯些的,你也可以用烘焙纸杯,或者蛋挞模具,这样不浪费,
  • Lucy手作  2020-03-03  
    0
    自发粉是什么粉?
    作者回复 2020-03-29  
    就是面粉和酵母粉已经兑好比例的一种粉,,要是自己懂得使用酵母粉,可以自己买回来搭配的,这个其实和做馒头包子的面粉酵母比例的一致的,
  • 美丽世界的孤儿云  2019-04-19  
    0
    自发荞粉可以吗?
    作者回复 2019-05-10  
    可以哦,不过还是荞麦粉面粉掺着做,口感估计会更好吧,全部是荞麦的我没做过呢,
  • 91号掌柜  2019-03-26  
    0
    整的过程中可以打开盖吗,蒸好以后需要焖一下再开盖吗?整的过程中有什么需要注意的吗
    作者回复 2019-04-11  
    尽量不开盖,蒸好可焖可不焖,就是注意开盖不要滴到水了,
  • 苿笑  2019-03-31  
    0
    做了几次,发的很好,开花了,口感也不错。就是开花不是很好什么原因?
    作者回复 2019-04-11  
    这个和水分,或者火🔥还有酵母粉或自发粉都有点关系的,不能太湿了,我自己也是和家婆学习中,也未能次次特大开花啊,

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