面团材料:水 | 105g |
面团材料:砂糖 | 50g |
面团材料:盐 | 3g |
面团材料:奶粉 | 15g |
面团材料:鸡蛋 | 1个 |
面团材料:黄油 | 30g |
面团材料:高筋面粉 | 250g |
面团材料:酵母 | 4g |
菠萝皮:黄油 | 20g |
菠萝皮:糖粉 | 20g |
菠萝皮:蛋液 | 20g |
菠萝皮:低筋面粉 | 20g |
做菠萝皮:先把黃油和糖粉打至发白有光泽。
然后加入蛋液搅拌均匀。
把过筛的低筋面粉加入搅拌均匀备用。
制作面团:面团材料放入面包桶里,安装好面包桶选择和面功能。
面团和到面团出膜即可。
把面团放在一个干净的盒中用保鲜膜包起来,松驰30分钟。
取出面团排气平均分成9个小面团揉圆备用。
把以前拌好的菠萝皮再加低筋面粉揉到不稀不稠的状态即可。然后把菠萝皮搓成长条切成约10-12克一个
在每个面团放上一份菠萝皮再粘一下低筋面粉。这样就不会太粘手
然后把菠萝皮包住面团。
用小刀的背在菠萝皮表面上划网形。
把做好的菠萝包放在刷上油的烤盘中
放入烤箱发酵,在烤箱底放一杯温开水。烤箱的门不要完全封闭,要留一点空隙,怕烤箱发酵的温度过高,使菠萝皮去油。这步要注意的。
取出发酵好的菠萝包。
在菠萝包表面刷上蛋黃,这是第一层的蛋黃
等第一层黃蛋干了,再刷上第二层的蛋黃。
放入烤箱烤,上火180度,下火165度,时间是18-20分钟。烤到12分钟左右转一下,菠萝的色均匀。成品就出来了。