可可咖啡卷

Name: 可可咖啡卷
Ingredients: 190g高粉; 8g可可粉（推荐法芙娜）; 5g速溶咖啡粉（可选）; 10g奶粉; 100-110g（看小贴士）水/牛奶; 20g蛋液; 4g酵母; 15-20g砂糖; 3g盐; 20g黄油; 表面装饰; 适量蛋液; 适量融化的巧克力

8.7 综合评分

71 人做过这道菜

Eva_M

在传统黄油卷的基础上添加了可可和咖啡
糖的量也减少了一部分
空口吃是有一点微苦的浓郁的香味
反正我hin喜欢

用料

高粉	190g
可可粉（推荐法芙娜）	8g
速溶咖啡粉（可选）	5g
奶粉	10g
水/牛奶	100-110g（看小贴士）
蛋液	20g
酵母	4g
砂糖	15-20g
盐	3g
黄油	20g
表面装饰
蛋液	适量
融化的巧克力	适量

可可咖啡卷的做法

将所有材料（除黄油和表面装饰）放入面包机揉至扩展，然后加入黄油揉至完全扩展状态。在温暖室温下进行基础发酵（1.5-2倍大）
发酵好的面团分成六等分，排气滚远。盖上保鲜膜醒15min。
将面团搓成一头粗一头细的水滴状，然后轻轻压扁，擀长。
从粗的一边往下轻轻卷起，收口在下
全部卷好后放入烤盘进行二发。体积变1.5倍大后刷上一层薄薄的蛋液，放入预热好200度的烤箱烤13min左右。出炉晾凉后淋上融化的巧克力晾干收袋即可。

小贴士

不喜欢咖啡味儿的可以全换成可可粉。推荐法芙娜，味儿比较浓郁，含糖量高的可可粉可以减糖至15g。

表面的蛋液和巧克力都可以不要。看自己喜好。

面团醒发一定要到位，不然不容易擀开，容易回缩。卷的时候也不要卷的太紧（三圈半左右最佳），不然影响二发，组织不蓬松。粗的一头也不能太粗，不然卷好太长，不胖萌了～（也可按个人喜好，说不定有人喜欢细长的～）

液体的量根据自己的面粉洗水量添加。水量大自然软一点。不喜欢粘手的面团就少点