咸烧白

整块的五花肉冷水下锅，放姜片，大火烧开后撇除浮沫转中火，加盖煮10分钟左右至八成熟出锅。

煮好的五花肉晾凉，锅热后下凉油至7成热，放冰糖，熬出泡泡，然后将肉皮向下烙皮，注意不要糊了，猪皮表面出现密制的小泡状，成黑红色就可以出锅了。

把酱油倒在平盘里，炸好的肉皮面直接放进酱油里浸泡十分钟，晾凉备用。

将泡好的五花肉肉皮朝下切薄片，整段的芽菜洗净，切成两个指节左右长的段。

锅里放少量的油，放花椒和干辣椒煸出香味称出，下切好的芽菜，炒的时候放酱油，为的是提味增色增香。

炸肉皮的油锅里放入腌肉皮的酱油，炒芽菜时的汤和盐，加1汤匙水混合备用。

取宽口浅碗，将切好片的五花肉依次码放在碗底，上面放上炒好的芽菜按平，将混合的汤汁淋到芽菜上，上面放上葱段。

蒸锅上气，放入码好的肉，如果喜欢吃软烂的烧白（入口即化那种）蒸的时间可以长些，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。

蒸好后把平盘放在碗上，快速扣过来取碗即可。