iamEsther
《澄沙之味》德江太太の红豆沙
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人做过这道菜
豆子好不容易从地里长出来的呢， 要盛情款待啊！
用料
《澄沙之味》德江太太の红豆沙的做法
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红豆洗净，浸泡一夜。
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把浸泡好的红豆过筛放到锅里，注入刚刚没过红豆的水。
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浸泡红豆的水有很多杂质，倒掉不要。
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煮开后倒掉，过筛。
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控控水。
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水龙头流水，用手接水往红豆上浇水，必须全部浇上水，因为豆子还有一点涩味。
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锅中重新注入水熬煮。
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煮开后，把锅中连水带红豆全部倒入盆中。
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水龙头一定要小水流，免得把红豆冲碎。
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把浮沫冲掉，这样涩味就去除了。
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直至水完全透明。
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过筛红豆备用。
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锅中注入水，白砂糖搅拌均匀。
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加入一点点盐拌匀，味道是相生相克的。
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再慢慢倒入过筛的红豆。开始蜜渍红豆了，小火慢慢熬煮。
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搅拌从锅边开始。
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铲子竖起来，利索地搅拌。循序渐进，不要着急，不然豆子会碎掉。
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豆沙不是揉出来的，要一点一点熬干。
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加入麦芽糖，搅拌均匀。（是厨友指正的，真是困惑我好久了。）
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出锅。
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铜锣烧。
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豆沙是铜锣烧的灵魂。
