lorraine021
自制蛋饺
8.7
综合评分
78
人做过这道菜
做烘焙我是新手，做蛋饺对于我来讲，我自认为是老手了，请允许我得瑟一下，哈哈！
这是一道从小就会帮妈妈做的一道美味！
现在轮到我教我孩子做了，小朋友还蛮有兴趣的，一会儿会有小朋友帮忙的图片！
蛋饺凹造型好看的秘诀是肉馅先要凹好造型！
黄金蛋饺真的是一道传承的美味，从妈妈的妈妈的妈妈的妈妈一直一代代传下来，记得小时候这个是过年必须出现的！
因为我们称其黄金蛋饺！
这是一道从小就会帮妈妈做的一道美味！
现在轮到我教我孩子做了，小朋友还蛮有兴趣的，一会儿会有小朋友帮忙的图片！
蛋饺凹造型好看的秘诀是肉馅先要凹好造型！
黄金蛋饺真的是一道传承的美味，从妈妈的妈妈的妈妈的妈妈一直一代代传下来，记得小时候这个是过年必须出现的！
因为我们称其黄金蛋饺！
用料
自制蛋饺的做法
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鸡蛋加两勺植物油，加入植物油是为了防止蛋液粘住勺子！再加入鸭蛋打均匀，为何要加鸭蛋呢？这是我妈妈教我的秘诀，单纯的鸡蛋液做蛋饺太嫩，容易破，加一个鸭蛋你会发现蛋饺结实好多！
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蛋液过滤，是为了做出来的蛋饺颜色均匀，打不匀的蛋液做出来蛋饺会有一块块白色的蛋白，影响美观，也就不能称之为黄金蛋饺咯！
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猪肉馅加入鲜酱油，白胡椒粉，盐，料酒，搅拌均匀！蛋饺做菜时还要调味的，所以可以不必在意葱姜之类的！喜欢的亲可以加葱末，姜末少许。看到盆边缘的馅了吗？小朋友帮忙的杰作，为了一会儿放进蛋饺皮中更好看，关键的原因是肉馅不整形，东倒西歪会容易造成破皮哦！因为蛋饺皮真的很薄很薄哦！所以我个人觉得这步很有必要，虽然会浪费点时间！因为我的宗旨是又要好看又要好吃！
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准备一小块猪油，这个猪油是我自己熬的，也可以在菜场买新鲜的猪油膘小小块，作用一样的防粘！这一步又是非常必要的，因为不锈钢勺子加热后非常容易粘，但是神奇的猪油可以完美的解决这个问题！
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火一定要小火，大火就毁了哈哈哈哈哈不要说我没提醒哦！勺子涂猪油，只要均匀涂到就可以，不需要很多哦！加入一小勺蛋液
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蛋液加入后用稳准快的手法转动勺子，这个一步只能意会不能言传了，哈哈哈哈多练习就能转出完美的圆圆哦！速度一定要快，转的时候可以稍稍离火远一点，不然不是焦了就是粘住了！完美的圆转好，趁着蛋液没有没有完全结块，赶紧放上肉馅，肉馅放在蛋饺皮的4/3的地方，一会儿盖起来的时候你会发现正好合上如果放在中间蛋饺反而很难变成饺子的形状！
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感觉边缘的蛋皮有些许翘起时就可以用筷子尖轻轻夹住一角翻在肉馅上，一定要轻轻轻轻轻轻，因为此时的蛋饺非常的嫩！一气呵成，轻轻合上，完美！
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完美合上以后呢，你会看到饺子形状的边缘会因为受热而自然微微翘起，这时用筷子尖，轻轻的压一压边缘，半圈都要压到，这样蛋饺就完美的，结实的合上了！一定要轻哦……记住一定要轻哦！
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好了，黄金蛋饺做完了，一定要分开晾凉，然后就可以放入速冻了，需要做菜的时候可以提前拿出来自然解冻！黄金蛋饺做汤鲜美的很！
用新鲜做出来的蛋饺立马做一碗蛋饺汤吧！
小贴士
火候很重要，一定要全程小火，新手做的时候可以离开火头远一点，慢慢做！这是个精细活儿，需要耐心！
肉馅一定要少放一点，多了会造成破皮，万一轻微的破皮可以用筷子蘸一点蛋液点破的地方把蛋饺翻身加热就是可以成功打补丁咯！
万一打补丁不成功，肉肉不要丢掉，做第二个用。
破蛋皮可以做蛋丝汤，都是可以利用的哦！
肉馅一定要少放一点，多了会造成破皮，万一轻微的破皮可以用筷子蘸一点蛋液点破的地方把蛋饺翻身加热就是可以成功打补丁咯！
万一打补丁不成功，肉肉不要丢掉，做第二个用。
破蛋皮可以做蛋丝汤，都是可以利用的哦！
