冇伱灬冇我
蛋饺
8.4
综合评分
257
人做过这道菜
小时候看见蛋饺.
就知道要过年了.
一双筷子.
一个铁勺.
一块猪肥肉.
看着长辈.
不急不躁又灵活的一个个做好.
年味.
也在這一点一滴中.
越来越浓....
嗯.
我看的是人家家的长辈.
我們家.没人做這些...！o(︶︿︶)o
就知道要过年了.
一双筷子.
一个铁勺.
一块猪肥肉.
看着长辈.
不急不躁又灵活的一个个做好.
年味.
也在這一点一滴中.
越来越浓....
嗯.
我看的是人家家的长辈.
我們家.没人做這些...！o(︶︿︶)o
用料
蛋饺的做法
-
猪肉选3肥7瘦的就行.
把肉剁成肉沫.（我用料理机打的）
虾仁剁小丁.
那啥.
家里虾仁刚好吃完了.
所以這次木有放.
麻烦.
给个面子.
当做有好吗...！( ´▽｀).
-
把猪肉末放一半的白胡椒粉.
一丁点的糖.
一点生抽.
一点盐.
顺一个方向搅拌均匀.
再把虾放入.
顺一个方向搅拌均匀.
-
嗯.
這是搅完肉没洗的.
把生姜.小葱白.（我用了大葱）
再加一点水.
打碎.越碎越好.
打成葱姜水..
-
把葱姜水分三次加入肉馅里.
每一次都需要顺一个方向搅拌.
每次搅拌至葱姜水完全被吸收.
才可以加下一次..
加完后放一边静置10分钟.！
-
把胡萝卜.马蹄.小葱绿都切碎.
-
马蹄和胡萝卜碎加入肉馅里.
把剩下的调料和香油都放进去.
顺一个方向搅拌均匀.
-
搅拌均匀后.
把小葱绿撒在上面.
用的时候再搅拌均匀就好.！
-
鸭蛋和鸡蛋加盐打散混合均匀.
过筛两次.
這是过筛前的..！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
-
准备一个這种大勺.
還有一块肥猪肉.
如果有的话.
用腊肉的会更香...！( ´▽｀)
把肥肉放在大勺里.
大勺放在火上.
发出吱吱冒油的声音.
用筷子夹着擦一遍大勺.
-
把大勺离火.
放一些蛋液在大勺里面.
-
快速旋转大勺.
让蛋液均匀的裹满.
如果有很多多余的.
可以倒回蛋液碗里.
-
蛋皮中间還没完全凝固的时候.
用筷子放上肉馅...！
-
用筷子把蛋皮一边夹起.
对折盖上.
用筷子把边沿都压一下.
帮助封口定型..
一个蛋饺就做好啦..！
现在還不能吃.
肉馅是生的.
需要后期再做熟了吃.！
如果這时候发现蛋皮有破了的地方.
不用急.
只需要在破的地方淋上一些蛋液.
然后在火上加热至蛋液凝固就好了.
简单来说就是：打补丁...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
实物是很黄的.
大晚上拍出来是白的..！
-
做好后.
如果覚得边缘不好看的.
可以像我一样.
用剪刀修修.(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎).
没吃完的放入冰箱冷冻保存.
随吃随取.（无需解冻）
也可以先蒸熟了再冷冻.
吃法就不用一一说了.
都是大家从小就吃的东西..！
小贴士
如果用全鸡蛋的话.
操作过程中易破.
后期煮的话.
也很容易煮破.煮烂.
加了鸭蛋的.
就比较不容易破.也耐煮.
口感也好一些....！
馅可以按自己的来.
喜欢吃什么就放什么.
比如香菇.山药等等..
纯肉馅的个人不是很喜欢...！
然后能做多少个.
這个完全不好说的.
毕竟蛋大小不一样.
每个人做的厚度不一样.
如果馅還有没用完的.
再打蛋液就好啦..！
如果和我一样修边边的.
那些剪下来的蛋丝.
炒蔬菜的时候放下去.
那是相当的好呀.
完全不会浪费..！..(￣∇￣).
操作过程中易破.
后期煮的话.
也很容易煮破.煮烂.
加了鸭蛋的.
就比较不容易破.也耐煮.
口感也好一些....！
馅可以按自己的来.
喜欢吃什么就放什么.
比如香菇.山药等等..
纯肉馅的个人不是很喜欢...！
然后能做多少个.
這个完全不好说的.
毕竟蛋大小不一样.
每个人做的厚度不一样.
如果馅還有没用完的.
再打蛋液就好啦..！
如果和我一样修边边的.
那些剪下来的蛋丝.
炒蔬菜的时候放下去.
那是相当的好呀.
完全不会浪费..！..(￣∇￣).
