芝麻烤鸭烫面蒸饺

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吃烤鸭,剔下鸭架上的肉,拌入豆瓣酱,撒些芝麻,配些春笋,做了几笼蒸饺,很香。

用料  

面粉 300克
开水 150克
熟烤鸭肉 200克
青笋 半根
郫县豆瓣酱 2大勺
木耳 适量
花椒油 1大勺
香油 1小勺
葱末 适量
玉米油 20克

芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法  

  1. 将面粉中加入开水,和成面团,盖上保鲜膜在一旁醒一会。我用面包机和的面。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤1
  2. 烤鸭肉,剁碎。我用绞肉机绞碎的。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤2
  3. 青笋剁碎,或者用绞肉机搅碎。我是将青笋切片,用绞肉机绞碎的。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤3
  4. 用纱布包住青笋挤去水份后,和鸭肉放在一起。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤4
  5. 将黑木耳有绞碎或者剁碎。放入。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤5
  6. 再放入熟芝麻。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤6
  7. 放入两勺郫县豆瓣酱。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤7
  8. 再放入葱末,将20克玉米油烧热浇到葱末上,然后再拌入花椒油,香油,拌匀。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤8
  9. 然后将醒好的面团,揉匀,擀条,分成小剂子。暂时不用的面团依旧盖上保鲜膜,防止表皮干燥。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤9
  10. 取一面剂子,擀开。放上馅。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤10
  11. 将一边面皮上下捏在一起。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤11
  12. 然后再上面皮打褶与下面皮捏在一起。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤12
  13. 一般上面皮打两个褶再与下面皮捏在一起比较好看。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤13
  14. 依次从一边捏到另一边,将馅包住,成型有月牙的弧度。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤14
  15. 放入屉笼中,锅中水开后蒸约15分钟即可。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤15
  16. 佐以酱醋汁。

    芝麻烤鸭烫面蒸饺的做法 步骤16

小贴士

1根据面粉的吸水性不同,和面不要一次加入全部的水,和成软硬适中的面团即可。
2拌馅的时候,依据个人口味增加调料。我用了郫县豆瓣酱,咸味觉得刚好,没有再加盐。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

芝麻烤鸭烫面蒸饺相关分类

该菜谱创建于 2016-03-18 15:11:57
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