越南牛肉米粉 Pho Bo

23 人做过这道菜
2015年的夏天,在越南一个月的背包旅行让我刷新的世界观~原来一直井底之蛙的我认为家乡的才是最好吃的.可是,最~~~好吃的食物是不存在的,世界上的每一个国度和民族都有那一种味道,那一种由几千年累积下来的经验和情意的食材间的完美结合。
好了,说了那么多不擅长的矫情话,是想告诉大家,越南菜很~~~~~棒~~~~~!!!
于是,也参加了厨艺班,学了几道经典菜肴,分享分享~
*五人份用量

用料  

越南米粉 450g
牛劲骨 500g
牛腩 500g
牛里脊 150g
白萝卜 1根
红葱头 8个
2小块
八角 8个
桂皮 1小块
辣椒 按口味调节
九层塔 按口味调节
豆芽 按口味调节
黑胡椒 1tsp
鱼露 1/4cup(25ml)
青柠 按口味调节
按口味调节

越南牛肉米粉 Pho Bo的做法  

  1. 将牛颈骨和牛腩洗净,放进一口大锅,加3升的水和切大块的白萝卜。

  2. 煮开后,调为小火,加入1tsp的黑胡椒末和鱼露,小火加盖熬1小时。

  3. 将牛腩挑出,放置一会,逆纹切薄片。

  4. 将桂皮,姜,6个红葱头和八角明火烤制外表变焦,清除去焦黑的部分之后,放入牛肉汤锅中。

  5. 五分钟之后,捞起桂皮和八角,一面汤汁变黑。

  6. 将干米粉泡15分钟。另起一锅开水,放入米粉煮45-60秒,捞起,沥干水分。放入面碗中。

  7. 将牛里脊切薄片。和切好的牛腩均匀的铺在米粉上,加入切好的葱。淋入滚烫的牛肉汤。

  8. 加上4-5片腌制的红葱头片
    (方子见小贴士),辣椒,豆芽和九层塔。

小贴士

*腌制红葱头:将红葱头(2个)切薄片,加入2tbsp的白醋和1tbsp的白糖,稍置片刻即可~

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

全部23个作品

 
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