_梦瑶
豆腐（盐卤版）
9.0
综合评分
81
人做过这道菜
我喜欢吃盐卤版的老豆腐，特别香！以前上海的清美豆腐不错，现在也许吃的东西太多了！也许人家工艺不一样了！反正没有以前好吃了！咋办呢？自己做呗！自力更生，丰衣足食么！
用料
豆腐（盐卤版）的做法
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先把黄豆用清水泡一下！夏天泡4小时！冬天泡6-8小时！
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准备一个大锅，网篓，纱布！
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把纱布铺网篓子上！
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用粉碎机打黄豆！
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打细腻后，倒入准备好的网篓里！过滤！
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把豆渣过滤出来！放盘子里！豆渣放点葱炒鸡蛋是很好很营养的东西哦！别扔！经常吃点对身体有好处的！
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全部打好以后，把上面的浮沫撇掉！
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放炉子上，开大火！一边烧一边用木铲搅拌！（这步很重要！不然会沾锅底！影响豆腐制作！）等豆浆开起来以后，调小火！这样反复三次！！！关火！
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然后准备好的150克凉开水和6克盐卤混合，让盐卤充分融化在凉开水里！
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准备好豆腐模具！铺好纱布，
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等豆浆85度的时候（86、87都行！）倒入混合好盐卤的凉开水！一边倒，一边轻轻搅拌！凉开水一倒进去，温度立刻下来了！变成79度了！这样等10分钟！
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十分钟后，他就分离了！如果遇到分离不彻底的话，你可以开火稍微加热一下！边加热边搅拌！一会就分离好了！
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倒入模具中！
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上面放重物压着！
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15-20分钟后，老豆腐就成了！
小贴士
如果想吃嫩一点、细腻一点的，就用细纱布过滤，然后压的时间缩短！想吃老豆腐，就用粗纱布、压的时间长点！
