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Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）
8.6
综合评分
275
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用料
| 黑芝麻戚风 | |
| 低筋面粉 | 60g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 玉米油 | 23g |
| 黑芝麻酱（在菜场的芝麻油店买到的） | 40g |
| 温牛奶（澥芝麻酱用） | 40g |
| 装饰 | |
| 白巧克力 | 40g |
| 黑巧克力 | 30g |
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法
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用温牛奶把芝麻酱澥开
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这是澥开后的状态
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蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合
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搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）
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筛入低筋面粉
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搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）
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打发蛋白 ，产生纹路后 加入1/2细砂糖，继续打发，纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发，最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）
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蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀
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蛋黄面糊全部倒回蛋白里
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兜底翻拌均匀 ，翻拌均匀即可 不要过度搅拌，从15厘米高处倒入面糊
（可以排出里面的气泡），磕几下 震平面糊 排出气泡，
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烤箱预热160度 ，中下层烤40分钟左右，烤蛋糕中途不要开烤箱 不要降低温度，40分钟左右表面上色后 ，可以用竹签插入蛋糕，拔出竹签若是干净的就可以了
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蛋糕取出后，立刻倒扣冷却2小时以上脱模，（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模），将蛋糕表面不平整的部分切去
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隔水融化
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（巧克力温度超过50度时，会变粗糙，所以不能直接加热）
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融化好的白巧克力装入裱花袋
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蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分，用刮刀涂抹平整
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同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋
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裱花袋剪一个小口 画出黑色部分
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小贴士
巧克力融化后，可以冷却一会儿再进行装饰，这样巧克力的稠度比较好控制
