芝士流心蛋挞

7.1 综合评分
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用料  

塔皮材料
无盐黄油 62g
1g
细砂糖 32g
全蛋 35g
低筋面粉 125g
塔馅材料
奶油奶酪 180g
纯奶 50g
淡奶油 70g
细砂糖 50g
玉米淀粉 4g
蛋黄(表面使用) 1个

芝士流心蛋挞的做法  

  1. 准备原料;

    芝士流心蛋挞的做法 步骤1
  2. 将黄油提前切成小块室温软化,加入细砂糖32克及盐1克,搅拌均匀;

    芝士流心蛋挞的做法 步骤2
  3. 用电动打蛋器中速搅打,至黄油膨胀,如羽毛状态。

    芝士流心蛋挞的做法 步骤3
  4. 将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。分3次加入蛋液。每加入一次,用电动打蛋器中速搅打均匀,直至黄油体积膨大,如羽毛状态。

    芝士流心蛋挞的做法 步骤4
  5. 面粉过筛,加入打发的黄油中。用橡皮刮刀,将黄油和面粉压拌均匀,至看不到干面粉。

    芝士流心蛋挞的做法 步骤5
  6. 搅拌好的面团盖上保鲜膜放进冰箱里面冷藏20分钟,分割25g的面团,开始往模具里面按压;

    芝士流心蛋挞的做法 步骤6
  7. 用两手大拇指按压,至面皮紧贴着模具,并略高出模具少许。

    芝士流心蛋挞的做法 步骤7
  8. 用餐叉在塔模底剌上小洞,防止内部有空气,在烘烤时塔皮会隆起

    芝士流心蛋挞的做法 步骤8
  9. 烤箱上火开150度,下火180度预热10分钟,将塔放在中下层,烘烤18分钟。烤好后放凉,把已烤定形的塔皮从模具中取出。

    芝士流心蛋挞的做法 步骤9
  10. 制作内馅:奶油奶酪切小块,放入盆中,加入细砂糖50克;.用电动打蛋器中速打散

    芝士流心蛋挞的做法 步骤10
  11. 分次少量的加入淡奶油和纯奶,每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。

    芝士流心蛋挞的做法 步骤11
  12. 最后加入玉米淀粉搅匀。

    芝士流心蛋挞的做法 步骤12
  13. 打好的芝士馅是比较浓稠,和甜品差不多

    芝士流心蛋挞的做法 步骤13
  14. 把芝士馅装入裱花袋中,备用;

    芝士流心蛋挞的做法 步骤14
  15. 挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。

    芝士流心蛋挞的做法 步骤15
  16. 表面刷蛋黄;把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液。把毛刷洗干净,在塔皮边上刷一些清水(小窍门,不然在烘烤过程中 塔边沿会烤焦哦)

    芝士流心蛋挞的做法 步骤16
  17. 上火210度,下火150度,塔放中下层,烤8-10分钟,至塔馅的表面变黄即可

    芝士流心蛋挞的做法 步骤17
  18. 成品图

    芝士流心蛋挞的做法 步骤18

小贴士

切不可烤过度,否则内馅就会凝固了。 刚出炉的塔馅是热的,流动性最快,等到完全冷却后,就会凝固了。
沟通、学习的焙友可以加我微信yxb0033

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芝士流心蛋挞的答疑

  • _栗子小姐  3年前  
    6
    请问这个用料量是做几个蛋挞的量呀?
    作者回复 1年前  
    这个根据您模具大小来说的呢!
  • candy被吃掉前  6个月前  
    1
    请问这个蛋挞皮做出来会酥吗
    作者回复 6个月前  
    曲奇饼干的口感,酥脆的!
  • 手机用户5460_wkvb  9个月前  
    1
    不加淡奶油可以吗
    作者回复 7个月前  
    不加淡奶油是不可以呢
  • 胡鑫儿  2年前  
    1
    材料列表里面,塔皮没有列蛋黄液。但是步骤里有。。蛋黄液要多少
    作者回复 1年前  
    蛋黄液适量就可以了,就是刷在蛋挞表面的!
  • catcat私房菜  2年前  
    1
    为什么做出来有酸咸味??
    作者回复 1年前  
    这个奶油奶酪是有点酸酸的味道!
  • 杨肆月  5个月前  
    0
    奶油奶酪和奶油芝士啥区别呢
    作者回复 5个月前  
    同一种名称的不同叫法!
  • 爱吃肉的小吕孩  8个月前  
    0
    如果我用蛋挞皮的话,这个馅料能做多少个
    作者回复 7个月前  
    看您具体蛋挞皮的大小呢,大小不同,数量也不相同!
  • 爱瞌睡的猫儿  9个月前  
    0
    烤箱上下层不能分开调温,应该怎么操作呢?
    作者回复 7个月前  
    调整成200℃,放到烤箱中层烘烤
  • 思雨烘培  9个月前  
    0
    打多了可以放冰箱冷藏吗
    作者回复 7个月前  
    可以的,要密封起来,不要串味哦!
  • 叶合成  9个月前  
    0
    我家的烤箱不能上下控火怎么办
    作者回复 7个月前  
    那就放到烤箱中层烘烤吧

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