良润烘焙
芝士流心蛋挞
7.2
综合评分
135
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用料
| 塔皮材料 | |
| 无盐黄油 | 62g |
| 盐 | 1g |
| 细砂糖 | 32g |
| 全蛋 | 35g |
| 低筋面粉 | 125g |
| 塔馅材料 | |
| 奶油奶酪 | 180g |
| 纯奶 | 50g |
| 淡奶油 | 70g |
| 细砂糖 | 50g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 蛋黄（表面使用） | 1个 |
芝士流心蛋挞的做法
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准备原料；
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将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克及盐1克，搅拌均匀；
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用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态。
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将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。分3次加入蛋液。每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。
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面粉过筛，加入打发的黄油中。用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉。
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搅拌好的面团盖上保鲜膜放进冰箱里面冷藏20分钟，分割25g的面团，开始往模具里面按压；
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用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许。
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用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起
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烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出。
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制作内馅：奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克；.用电动打蛋器中速打散
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分次少量的加入淡奶油和纯奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。
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最后加入玉米淀粉搅匀。
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打好的芝士馅是比较浓稠，和冰淇淋差不多
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把芝士馅装入裱花袋中，备用；
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挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。
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表面刷蛋黄；把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（小窍门，不然在烘烤过程中 塔边沿会烤焦哦）
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上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可
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成品图
小贴士
切不可烤过度，否则内馅就会凝固了。 刚出炉的塔馅是热的，流动性最快，等到完全冷却后，就会凝固了。
沟通、学习的焙友可以加我微信yxb0033
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