牛油切小块,低粉过筛,鸡蛋打好。将牛油、盐、牛奶、水,放进奶锅中,小火加热至牛油融化并且水已沸腾。若水沸腾了但牛油未融化完,必须待牛油完全融化才可以进入下一步。
沸腾后,将筛好的面粉倒进液体里。离火,迅速搅拌。
无干粉之后嘅小火,搅拌至锅底有一层薄膜,且糊里的水分已经比较少。
烤箱开200度预热。马上转移到一个干净的搅拌盆中,分三四次加入蛋液,我放了一个半的蛋已经够了,去到后面要慢慢看状态,呈倒三角形即可。然后将肉松加入搅拌均匀。
装进裱花袋中,裱在油纸上。我用大号的多齿裱花嘴,每个间隔一点位置,这个配方总共做了12个左右的三四公分直径的泡芙。
用手指或者汤匙沾水,把顶部的尖头压下去。
烤箱调成190度,生胚放进烤箱中。
20分钟之后,温度调成170度左右,下火150度左右。再继续烤15-20分钟即可出炉。
出炉之后马上趁热脱出油纸