椰汁红糖年糕(超详细做法)

7.7 综合评分
60 人做过这道菜
椰汁红糖年糕,或是椰香红糖年糕。
是广东农历新年的应节美食,有“年年高升”之意。

软软糯糯的,浓浓的椰香味,平时当作小点心,也是超级棒的!!最重要的是自家做的,绝对没有添加剂!干净又健康!

做前请看tips!!!

用料  

糯米粉 500g
红糖 400g
椰浆 200~240ml
开水 200ml

椰汁红糖年糕(超详细做法)的做法  

  1. 准备好所有材料。
    椰漿和开水先混合均匀,倒入称量好的红糖中,融化红糖,即是红糖水。(如果有部分红糖没有融化,把盛有红糖水的盆放入锅里开小火隔水加热,边加热边搅拌,直到糖融化,有少许糖片沉淀没有关系哒)。然后等红糖水放凉。

    椰汁红糖年糕(超详细做法)的做法 步骤1
  2. 糯米粉过筛。把放凉的红糖水慢慢倒入糯米粉里(注意:是慢慢的倒,不要一股脑的全部倒进去了!!!!)从糯米粉的中间开始,一手倒红糖水,另一手用蛋抽慢慢在倒入红糖水的糯米粉里划圈搅拌,直到没有干粉,成稠稠的糯米糊。(如果红糖水倒完了,还有干粉的话,倒些清水入剩余的红糖碎片里,成淡淡红糖水,然后再加入糯米糊中)

    椰汁红糖年糕(超详细做法)的做法 步骤2
  3. 搅拌好的糯米糊,放置十分钟。
    然后用蛋抽搅拌一下,倒入刷了油的模具,蒸五十分钟~六十分钟。

    椰汁红糖年糕(超详细做法)的做法 步骤3
  4. 蒸好的年糕,可以用竹签插入年糕里,如果竹签是干净的,没有糊糊,就是熟哒!刚蒸好的年糕不要马上吃噢,把年糕放凉,最好放置一晚上。第二天就可以切块,煎年糕了。

    椰汁红糖年糕(超详细做法)的做法 步骤4
  5. 煎年糕
    加少许油入干净无水的不粘锅,开中火烧烧锅,转小火,然后放入年糕(不要靠的太近了哈),煎至两面金黄,年糕变软,即可。

    椰汁红糖年糕(超详细做法)的做法 步骤5

小贴士

1 这里用的红糖是片糖(或是块糖?!)颜色比较深,偏向棕色,不是粉末或颗粒的那种。个人觉得用片糖会比较香。

2 椰漿是浓缩的那种,不是直接喝的椰汁。

3 糯米糊是浓稠的,不是稀的!!!!但也不要浓稠到可以捏成团!!!!!

4 这方子的量会比较多,人少的话可以减半制作。

5 椰浆的量增加了40ml。糯米糊的浓稠度很重要,过稠,年糕会偏硬;过稀,年糕会偏软不成块。不同的糯米粉水量也会不同,所以水一定要慢慢加,请一定要灵活把握噢。

6 我是水开后,才把年糕放进去蒸的,保持中小火。想表面好看些的,也可以包上锡纸再蒸,时间会久一点(我偷懒没有用哈) 2017.1.28

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椰汁红糖年糕(超详细做法)的答疑

  • 手机用户0827_ous6  6个月前  
    3
    用椰子粉冲的椰浆行吗?
    作者回复 6个月前  
    没有那么香,但可以
  • 小艳1983  5个月前  
    2
    我想请教一下,加盖锡纸大概蒸多少分钟,怎么判断熟不熟?我蒸80分钟,第一次很好,两次时间都一样,但红糖品质不一样,第二次比第一次硬一点,是因为时间的原因还是其他呢?我第三次蒸了76分钟,结果我拿出来插牙签,年糕会黏在牙签上,是不熟吗?后来我又继续整了四分钟,好像还是有点粘牙签,我是不是太折腾了?
    作者回复 5个月前  
    盖锡纸蒸的时间是会比不盖的久的,红糖主要还是影响味道和年糕的颜色(不排除也会影响软硬哈,但年糕软硬主要还是和液体比重有关)
    刚蒸好的年糕未彻底凉透还是比较软的,所以有年糕粘竹签是正常的(注意:不是糊糊,是黏黏的像糯米糍的那种粘在竹签上),但如果粘在竹签上的是浆或者糊糊,是未熟的。
    方子内容有误哈,竹签不是完全干净的!!!
  • 手机用户5026_kt3l  11个月前  
    2
    亲吃不完l可以放在冰箱冷藏吗
    作者回复 11个月前  
    可以呀
  • �名字只是个代号�  5个月前  
    0
    请问模具是活底的吗
    作者回复 5个月前  
    我用的不是活底的。
  • 手机用户2278_vy5i  5个月前  
    0
    亲,我做出来的为什么用油煎全化成稀稀的糊糊了?
    作者回复 5个月前  
    请问煎之前是固体的吗?一般不会成糊糊的,是糯米粉用错了吗?
  • 小艳1983  6个月前  
    0
    请问有没有椰浆的方子吗
    作者回复 6个月前  
    用水或者牛奶来代替椰浆就可以了。用量要看情况增加或减少,注意:糯米糊是很稠很稠的。
  • 手机用户1553_ilea  6个月前  
    0
    请问好脱膜吗~另外煎的时候软不软~好怕不成形~
    作者回复 6个月前  
    模具刷了油,还是很好脱模的,一定要彻底放凉后才脱模。
    如果切得很薄,煎好会比较软,这个要看切的厚薄,但不管厚薄,煎好后一定会成形的。
  • 意嘉麻麻  6个月前  
    0
    没有椰浆可以用椰蓉吗
    作者回复 6个月前  
    椰蓉可以加,不过不可以代替椰浆
  • sEh'  6个月前  
    0
    为什么我的会塌进去
    作者回复 6个月前  
    下得水太多了,糊糊太稀了
  • 阿YO  6个月前  
    0
    请问用的模具是多大?
    作者回复 6个月前  
    直径18cm,高7cm的圆模具,刚好一个

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