大部分面粉倒入盆里(稍留一些面粉,后面会用到)。
加少许盐,这是能让面更加香的秘方哦,用手在中心画个洞, 加少许温水,搅拌。
动作要轻,防止面粉洒出,多分几次加温水,直到把所有面粉都和在一起。
用手腕的力量揉面,这个过程很重要,面揉得好不好,直接决定整碗面好不好吃,至少要揉10分钟以上。
过程中可以根据手感添加些面粉调节,一直揉到面团的表面看上去是光滑的。
用手把面团按扁。向四周按压,控制住面饼的厚薄。
再用擀面杖慢慢的把面团往四周擀。
面皮越来越薄,渐渐擀成一个圆形。
把已经足够薄的面皮对折。
再对折,直到成长方形,放在砧板上切面。
面有两种切法,一种是条状的面条,一种是菱形的面片
切好后放在旁边待用。
猪肉、西红柿、土豆切丁,菠菜切段。
热锅,倒油,下肉,不停的翻炒,把肉里的油炒出来。
加土豆炒成金黄色,再加西红柿,最后加少许酱油一起炒。
倒开水没过炒熟的浇头,盖上盖子,焖煮。
5分钟后开锅盖,把打好的鸡蛋淋下去,蛋花飘在咕嘟咕嘟冒泡的汤汁里,撒上菠菜段,这浇头的颜色搭配已是极好的了!
浇头做好,乘出。
水开后下入手工面,只需要煮开后再加一次凉水,面就煮好了。
捞出放入准备好的开水中过一下,再淋上浇头,就完成了!