原味蛋糕卷(后蛋法)

8.4 综合评分
4160 人做过这道菜
此方根据厨友@小媳妇厨房的原味蛋糕卷改编的。感谢原作者!里面有我的一点点小技巧。

关于掉皮,火力不够!

硅胶垫,油布上拿厨房纸巾薄薄抹一层油,可以防粘!

中速打发蛋白!蛋白糊更细腻稳定,也不容易消泡

也不会写菜谱,我再想起什么随时补充!

用料  

鸡蛋 5个
牛奶 50克
玉米油 50克
白砂糖 50克
低筋面粉 60克
柠檬汁或白醋 几滴

原味蛋糕卷(后蛋法)的做法  

  1. 牛奶和玉米油混合,用蛋抽搅拌均匀,筛入低粉,用蛋抽划Z字粗略拌匀,分离蛋清和蛋黄

    原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步骤1
  2. 将加入的蛋黄的面糊用手抽划一字拌匀,面糊很细腻,而且很快就可以拌匀,这就是后蛋法

    原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步骤2
  3. 重要的一步,过筛蛋黄糊!借用刮刀,过筛后的蛋黄糊特别细腻

    原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步骤3
  4. 蛋白加几滴柠檬汁中速打至变白并有丰富的大气泡时加入三分之一的白砂糖,蛋白打至细腻时再加入三分之一的白砂糖,蛋白打至有纹路出现时加入最后的三分之一白砂糖。打发至湿性发泡,提起打蛋头有大弯钩出现即可

    原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步骤4
  5. 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀,然后将面糊全部倒入蛋白盆里,翻拌加切拌均匀,并适当转动打蛋盆。
    拌好的面糊从15厘米高处倒入垫了油纸或是油布或是硅胶垫的28*28的金盘中,借用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下,震破表面的大气泡

    原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步骤5
  6. 放入预热好的烤箱中层,160度25分钟,或是175度20分钟都可以,看自己烤箱的脾气吧,后五分钟开热风循环烤,可以将表皮烤硬,出炉后使劲震下烤盘,让热气散出,连同油布或油纸一起拽出放烤架上稍晾几分钟,撕开包裹着蛋糕卷的油布或油纸散热。
    做正卷就在蛋糕卷上铺一层油纸,翻过来,借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,定型几分钟再打开,再将蛋糕卷适当卷紧就好啦

    原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步骤6
  7. 我用的就是这把举世无双,锋利无比的蛋糕刀,话说蛋糕卷做的好不好看,还得看最后切出来的好不好看🙈
    贝印蛋糕刀
    你值得拥有

    原味蛋糕卷(后蛋法)的做法 步骤7

小贴士

1.蛋黄糊用后蛋法,并过筛
2.蛋糕卷不要等到凉了再卷,很容易裂的
3.可以卷两次,第一次不要求卷的很紧,拆开再卷就紧实啦
4.没有热风循环功能也没事,出炉后表皮多晾几分钟
5.关于时间问题,我用180度18分钟也烤过,但烤箱温度不宜过高,出炉容易卷裂

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原味蛋糕卷(后蛋法)的答疑

  • 沉默的风景  2年前  
    240
    想请教~铺油布的话,烤完如何倒扣?
    作者回复 2年前  
    我是拿出来把烤架放在烤盘上,然后翻过来,再把烤盘拿开就可以了
  • 黄小豆妈咪138  2年前  
    222
    防止掉皮在油纸上抹油,是反过来卷的时候抹吗?抹什么油?
    作者回复 2年前  
    是倒入蛋糕糊之前抹,色拉油玉米油都可以
  • daisy7335804  2年前  
    190
    请问第一次烤的时候没怎么膨胀,表面很平,第二次烤就膨胀得比较高,冷却下来,表面比较皱。是温度还是时间原因啊?
    作者回复 2年前  
    蛋白和蛋黄糊没有搅拌均匀😊
  • 幸福的嶶笶  2年前  
    20
    喜欢你的人品,逢问必答!
    作者回复 2年前  
    嘿嘿,我也是一知半解,尽我所能,🌹谢谢亲爱哒🙈
  • 年轻的心非同凡响  2年前  
    17
    请问怎样解决粘皮的问题,谢谢!我是等蛋糕冷了再扣过来的,一卷皮全粘油纸上了,如果一拿出来就倒扣,不是更加会粘?
    作者回复 2年前  
    不能等凉了再倒扣,出炉晾几分钟就可以倒扣过来了。基本烤好了是不会粘皮的,你再试试
  • 99久久99  2年前  
    16
    想请问一下,我做的卷当时皮是不粘的,可是放一会儿,皮还是会粘在盒子上面。这个是怎么回事呢?有什么办法可以解决呢?
    作者回复 2年前  
    呃,我还没有遇到过这样的情况,是不是没有放凉就放盒子里了,产生了潮气
  • 悠悠3  2年前  
    15
    想用上层皮做外表是出烤箱凉几分钟就倒扣?(我的外皮会粘难道是没烤透或太湿?)用底部做毛巾底也会留下印子
    作者回复 2年前  
    出炉前试着轻拍几下,看看是不是有彭彭的声音,如果是那种沙沙的声音,就是没有熟呢,再烤几分钟再试试,注意拍的时候小心别烫着手,抱歉回复晚了🙈
  • 若姻  2年前  
    14
    为什么烤的时候发的很高,一出烤箱就塌下来了
    作者回复 2年前  
    蛋白没打发好
  • angelia8971  2年前  
    13
    请问我考出来的有布丁底,这是为啥呀?
  • 兔姐的幸福生活  2年前  
    13
    请问后蛋法做出来的蛋糕和普通方法做出来的有什么区别?
    作者回复 2年前  
    后蛋法得到的蛋黄糊更细腻,也避免了过度搅拌产生面筋

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