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菠菜 | 1小把 |
甜菜(红菜头) | 1个 |
胡萝卜 | 3根 |
南瓜 | 一小块 |
紫甘蓝 | 3-4片,榨出半杯菜汁的量 |
猪肉 | 1斤 |
中筋通用面粉 | 每种颜色用一杯,共六杯(一杯125克) |
姜 | 1小块, |
料酒 老抽 生抽 蚝油 | 各1汤匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
香油 | 1茶匙 |
小葱 | 3颗 |
花椒水调馅 | 约半杯 |
盐 | 调味 |
将甜菜头,菠菜,,紫甘蓝,胡萝卜和南瓜在食物搅拌机中打出菜汁,揉出五种颜色的面团;再揉一个无色的普通中筋面粉的面团。
用搅拌机打菜汁时稍微加一点水,能让机器转起来就可以了。菜汁和面粉的比例是1:2
盖上保鲜膜,饧面团至少30分钟;饧的时间越长,面的柔韧性越好。饧面的时候调制你喜欢的饺子馅。饺子馅儿有上百种,常见的北方饺子馅儿是猪肉白菜,猪肉韭菜,猪肉茴香,三鲜馅儿等,非常经典。关于调制饺子馅儿,将在另外一个菜谱中专门详细说明。
用绿色面团包住白色面团,制作翡翠白菜饺子,请参考视频演示。(这种饺子用挤饺子的包法)
八种手法包饺子,详见视频演示:1挤饺子, 2背面多褶饺子,3正面四褶形,4麦穗饺,5元宝饺,6半圆锁边饺,7圆形锁边饺,8方饺子
包饺子很好玩儿。包的不完美没关系,煮出来都差不多!
煮饺子方法与普通饺子一样:开水下锅,用汤勺的背面推动饺子,让煮饺子的水形成漩涡,以免饺子粘连。下入饺子后煮三开,每煮开一次,加一碗凉水,目的是防止饺子皮煮破,同时饺子馅可以充分煮熟。用漏勺捞出饺子,尽量控干水,放在盘子中,趁热吃。天然菜汁的饺子,煮熟后基本不变色。
煮好后吃不完的饺子,要翻动一下,以免粘在一起,再放入冰箱保存。当然,也可以不煮,包好后直接放入冷冻室,冻结实后放在保鲜袋中,就是家庭自制的速冻饺子了。
剩饺子可以用微波炉加热,非常快捷。或者用少量油煎一下, 非常美味。
过年好!幸福平安!
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