撤思叔叔の起司蛋糕

1. 尽可能选择较细的细砂糖，因为融化比较完全，打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。

2. 乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，温度在30℃以上拌入蛋清完全没问题，如果面糊温度冰凉，蛋白容易消泡，导致蛋糕烤不熟，组织粗糙，沉淀沾模，口感粗糙，一定要注意！！！

3. 拌匀的蛋糕面糊在10分钟内必须进入所需温度的烤箱，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会导致蛋糕收缩。

4. 乳酪一定要冷藏好，不要让它发酸，用的乳酪品牌不一样，味道也是不一样的，这个希望大家注意，如果用的是【MERA纯美奶油乳酪】，那味道就跟彻思叔叔一模一样，不是就会稍微有点差别哈，乳酪不好了会发酸。

5. 蛋糕在冷藏或冷冻后，口感上不如以前，倘若大家求味觉和口感在储存后一致，那就将蛋清和蛋黄增加原量的3/5，然后加上乳酪香精或乳酪奶露。

6. 如果没有塔塔粉，建议加点白醋或柠檬汁，用量是塔塔粉的一半，但稳定性会差点。