基础甜面团

1、称要准，精确到0.1，材料克重差不超过0.5g。
2、夏天用冰水、冰鸡蛋，减少揉面时间来降低面团温度。
冬天用温水提升面团温度，但揉好面团的温度不超过28度。
3、冬天、干燥天、大晴天，配方要适当加水。反之，夏天、下雨天、梅雨天要适当减水，5-10g左右
4、尽量选择脱脂奶粉，全脂奶粉会使面筋发硬。
4、面团的揉面和发酵很重要
      3分揉，7分发

插指法鉴别发酵：手指沾面粉，插入面团底部，洞的底部略微回弹然后保持静止则发酵完成。洞洞闭合很快则发酵不足，完全静止不动则发酵过度，面团塌陷则发酵严重过度，体积约2倍大小。湿度80%。