空气感巧克力慕斯（独家）

奥利奥饼干碎准备好，黄油75g室温软化后隔水加热成液态，倒入饼干碎，翻拌均匀，撒入模具铺满底部，压紧实。放入冰箱（冷藏后黄油会凝固使饼干底变硬）

事先准备好一碗冰水，吉利丁片放入冰水中泡软（一定要冰水，因为稍有温度吉利丁片就会化），黑巧克力掰成小块备用。

牛奶100g和淡奶油80g倒入小奶锅放炉子上小火加热至微热，关火加入150g黑巧克力块，搅拌至巧克力完全融化（一定要完全融化不要有颗粒），融化成巧克力糊之后放凉备用

三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放一边备用，蛋黄中加入5g细砂糖用电动打蛋器打发至颜色变浅体积蓬松，将刚才放至温热的巧克力糊成细条状缓缓倒入蛋黄液，一边倒入一边用打蛋器打发。巧克力糊一定要慢慢的倒入，以免蛋黄被烫熟结成颗粒。巧克力蛋黄糊搅打均匀后备用。

将已泡软的吉利丁片滤干水份放入干净的碗中隔水加热成吉利丁液（一定要滤水份不要将冰水带入干净了碗中）。将吉利丁液倒入刚才的巧克力蛋黄糊中，手动搅拌均匀即可，放凉备用。可适当放冰箱一小会儿，但时间不能久，否则巧克力蛋黄糊就会凝结起来。

150g淡奶油倒入无油无水的盆里用电动打蛋器打发至六分发，提起打蛋器有尖角。将打发好的淡奶油用刮刀以翻拌切拌的方式分三次拌入刚才已经彻底冷却的巧克力蛋黄糊中，直至拌均匀。这样慕斯糊就算做好了，但是为了追求更轻盈蓬松的口感，这个方子还多了一步。

刚才备用的蛋清倒入无油无水的盆里，加入几滴柠檬汁打至粗泡，5g细砂糖分两次加入蛋清中，同样用电动打蛋器打发，直至蛋清湿性发泡，提起打蛋器会有弯钩。将打好的蛋清同样用刮刀以翻版或切拌的方式分三到四次拌入巧克力慕斯糊中，切记不能搅拌，一定要翻拌切拌，否则蛋清消泡就达不到那种轻盈蓬松的口感了。

从冰箱里取出饼干底已变硬的模具。倒入刚才的慕斯糊，震模将气泡震出，表面气泡可用牙签挑破，放入冰箱冷藏过夜。凝固完全后取出用热毛巾捂模具四周或者用吹风机在四周吹一圈，即可轻松脱模。可以按自己喜欢的样子装饰好即可食用啦！