霞--84
客家白切鸡
3
人做过这道菜
用料
| 三黄鸡或清远鸡 | 两斤半左右 |
| 姜，葱结 | 适当 |
| 八角，香叶 | 可不放 |
| 油，盐，葱，香菜，白胡椒，生抽，香油，花椒 | 适量 |
| 冰水 | 适量 |
客家白切鸡的做法
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拿一容量大点的汤锅，煤气打开火，汤锅放能淹没鸡身的水，再把葱白切开另用，葱苗打结，香叶和八角，盐一起放入汤锅里，盖上盖子用大火煮开水
（盐稍稍放多点，这样才能渗入鸡肉里）
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买回来的鸡洗干净，把鸡屁股切掉，鸡爪可以剁掉也可塞进鸡肚里。
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水煮开了，把整个鸡放入汤锅里，盖上盖子煮七分钟左右（这步可要准备一个大容器，准备冰水，然后要把滚烫的鸡放入冰水里的）
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时间到了关小火，把鸡捞起放入冰水里，把鸡泡凉（泡七分钟左右便凉，这步是为了让鸡皮不易烂，而吃时皮会有点脆脆的）
就这样一热一冷的来来回回要做5次
第五次时拿一个筷子插一下鸡大腿，轻松插进去就证明熟了，如果插不进去的话就一热一冷的再煮泡两次便可。（次数也要看鸡的大小，）
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我的是来回煮泡了5次，看颜色多漂亮，先不要着急切，待放两小时凉后再切。
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利用凉鸡的时间来做沾料
把葱，姜，蒜，香菜全部剁成末，放入一个碗里再撒点盐.胡椒粉然后锅里烧点油，油热好后倒入葱姜蒜的碗里用筷子拌一下，再放点生抽和香油就行了。
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接下来把凉了的鸡切好，摆好。
还没出桌先尝了一块，肉好嫩滑呀，皮真的真的非常非常的爽口呀。
小贴士
（1）鸡一定要用冰水浸泡，不浸的话皮就不爽口哦。
（2）拿一双筷子插入鸡大腿，轻松插进去就证明熟了。
（3）砍鸡的时候如果一刀砍下去骨头里有血，属于正常的，如果骨头里没血证明鸡有些过火了，肉变老了。只要肉里没血就是熟的。
（4）砍鸡的时候刀一定要磨利索了
砍的时候要用点力一刀砍断，如没砍断再来补一刀的话就很容易掉皮，皮很容易会烂掉，那样就不美观了。
（2）拿一双筷子插入鸡大腿，轻松插进去就证明熟了。
（3）砍鸡的时候如果一刀砍下去骨头里有血，属于正常的，如果骨头里没血证明鸡有些过火了，肉变老了。只要肉里没血就是熟的。
（4）砍鸡的时候刀一定要磨利索了
砍的时候要用点力一刀砍断，如没砍断再来补一刀的话就很容易掉皮，皮很容易会烂掉，那样就不美观了。
