莫尼卡的法式苹果挞Tarte Tatin de Monica

将苹果去皮去核，每个切成八瓣，平底锅中火放黄油，黄油化了之后撒一层糖，然后把苹果摆进去焦糖化，一面好了翻另一面。
等待的时候把模具扣在挞皮上，切出大小合适的挞皮（比模具大一圈）

另用一个小锅把方糖放进去，少加一点水熬焦糖，特别小心别糊了，颜色变成棕黄色就马上从火上拿下来。怕糊可以略多放点水反正多余的水分会蒸发，或者小火一直盯着。

焦糖熬好后倒进模具里，要迅速因为遇冷马上就凝固在模具底部了，不会流动，尽量铺满底部。烤的时候会重新化开滴。

把苹果放在焦糖上，上面盖上挞皮，边折好盖严，刷上蛋黄

烤箱180度30分钟，会有香味出来的。取出后上面盖个大盘子翻出来脱模。