川味煲仔饭
放猫小阿姨
【正文】
以前说道煲仔饭总是说广东煲仔饭，这个周末实在想吃煲仔饭，就自己下厨做了一发。
不过因为还有一些四川辣肠没吃掉，所以就直接切片做了～
去掉广肠的甜味，换上川肠的麻辣，北方人简直爱的不要不要的～
制作方法灰常简单，首先你需要有一个砂锅，按照主料搭配做出饭，吃的时候把酱汁浇上去就行。
作为一个北方人，觉得非常美味！
#小勺：小勺就是你厨房里那种平时吃饭用的小勺，也许你还用它搅过蜂蜜。
#锅巴：按照这个方子你可以选择要不要做出锅巴来～(锅巴！锅巴！锅巴！)
#浇油：按照我的做法，在煮饭过程中把油沿锅边浇进去，锅巴香脆且不粘锅。
用料
| 煲仔饭主料 | |
| 米/大米/长粒米/都OK呀～ | 吃多少煮多少 |
| 橄榄油/食用油/花生油/都OK呀～ | 适量(具体看下方菜谱) |
| 辣肠(麻辣味)/广肠(酒甜味) | 1/2辣肠/或者1根广肠 |
| 绿色的菜(例如西兰花) | 适量 |
| 红色的菜(例如胡萝卜丝) | 适量 |
| 黄色的心(必须是鸡蛋) | 1只 |
| 酱汁（用味极鲜的生抽就不用放老抽） | |
| 生抽 | 2-3小勺(10-15g) |
| 老抽(不用也OK) | 1小勺(5-10g) |
| 蚝油 | 1小勺(5-10g) |
| 白水(熟) | 任意 |
| 糖(白砂糖/绵白糖) | 0.5小勺 |
| 麻油/藤椒麻油 | 0.5小勺 |
| 设备 | |
| 燃气灶 | 1个 |
| 煲仔饭砂锅(一定要有盖儿) | 1只 |
川味煲仔饭的做法
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【预备】
首先把你的米泡起来(用水完全淹没)，泡米的时候滴一点油进去，然后搅一搅，至少泡30分钟。
(ps1:这30分钟，你可以用来准备其他食材。)
(ps2:这样做出来的米会比较软糯)
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【预备】
肠斜口切片(薄一点)
(ps:什么叫斜口切? 就是把刀和肠成30度切片，这样切出来的肠受热面大，吃起来很爽)
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【预备】
煮点水，水里撒盐，然后把绿色的菜，红色的菜，切好之后，统统过水烫熟。
(ps1:如果你的菜是水果菜，则不！用！烫！什么是水果菜? 能生吃的被定义为水果菜，例如：胡萝卜、番茄、黄瓜)
(ps2:菜怎么切? 一般切丝，你个性的话切片儿也行，薄点细点好熟)
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【预备】
调汁儿：
拿个小碗，倒生抽、(老抽)、耗油、糖，然后加水。
搅拌均匀。
想吃甜口，就多来点糖；
想淡口，就少来点酱油。
(ps: 这个汁儿也可以在烧饭过程中调制，最好不要做完饭了再调，锅冷了浇上去就不好玩了!)
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【就绪】
这时候：
米泡好了，把泡米水倒掉；
肠切好了，放在一个碗里；
菜烫好了，捞出来水控干；
汁调好了，搅匀放着就行。
拿出砂锅，放在燃气灶上，准备开火！
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【制作步骤 1 】
把米放入砂锅中，加冷水，米和水的比例是1:1.5
(ps: 米:水=1:1.5 的概念是什么? 就是米放进去，水要淹过米，淹过多少呢?食指进水挨到米，食指第一个关节的1/2位置就行了) -
【制作步骤 2 】
盖上盖子，开火，煮
2-3分钟之后开始冒气，可能会有气泡从锅周边沿着盖子冒上来，这时候，关火。 -
【制作步骤 3 】(可跳过)
打开盖子(小心烫)
用小勺把油沿着锅边倒进去，这样就做成了锅巴。
(ps:不喜欢吃锅巴的人，请自行跳过此步骤。)
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【制作步骤 4 】
把切片的肠、绿色菜、红色菜，码齐放在米饭上，中间空一个小圆圈的位置出来。
(待会要打蛋进去)
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【制作步骤 5 】
盖上盖子，重新开火，3分钟左右就熟了。
biu biu biu ～ 3分钟到了… -
【制作步骤 6 】
打开盖子(小心烫)
还记得中间空了一个小圆圈位置吗？快速打个生鸡蛋进去！然后盖上盖子，焖1分钟左右，就可以吃了！
(ps: 焖1分钟，出的是溏心蛋，想吃全熟的就打开火再烧1分钟。) -
【准备开吃】
把煲仔锅端下来(小心烫啊～)
打开盖子(小心烫啊～)
把静置了好久的酱汁儿浇上去～(嗞啦～)
用勺子沿着锅边搅拌(如果你搅到锅巴，不要太兴奋。)
小贴士
2、除了香肠，肉类还可以放孜然羊肉(刚刚试过╰(￣▽￣)╮)、腊肉片儿(平时煲仔饭店里都放这些)、腊牛肉((ˉ﹃ˉ)也行吧应该～)
3、菜，不需要完全按照菜谱，喜欢什么菜就放什么，例如玉米粒、茄子、土豆、豌豆、blabla～(不能生吃的菜需要先弄熟，可以生吃的就不需要弄熟啦)
4、锅巴，之前试过煮米之前把油刷在锅上，后来发现煮出来的锅巴不脆，而且粘锅，所以就自己试着煮好米饭后再把油沿锅边倒进去。(有优点也有缺点：优点是锅巴会脆，缺点是烧油会有点油烟)
