老饶家
老饶家丨锥栗饼/栗子酥饼/月饼「同样适用其他酥饼」
8.5
综合评分
14
人做过这道菜
「第一次被人追菜谱从下厨房到微信到旺旺，哈哈哈哈哈」满足你们的愿望，我将独门秘籍传给你们，阅完即焚好么，制作过程比较繁琐不要放弃，要是放弃可以来我这选购现成的！哈哈哈！
用料
老饶家丨锥栗饼/栗子酥饼/月饼「同样适用其他酥饼」的做法
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要是是生栗子，需要生栗子去皮得到栗子肉，生栗子剪个开口，然后开水煮下，就可以脱壳了
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绿豆脱皮：1绿豆提前一天泡制2、将泡好的绿豆放入一个较大的容器内，注入能没过豆子的水量。
3手洗净，在水里进行反复揉搓豆子的动作，力道不易过大，直至绿豆皮纷纷浮于水面。
4、利用绿豆皮密度较小的原理，用手微微搅拌，绿豆皮便能轻松随水流一起被滤出。
不断重复3、4的动作，很快就能处理掉这看似麻烦的绿豆皮了～
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完成锥栗和脱皮绿豆之后，先蒸脱皮绿豆蒸20分钟左右，再蒸锥栗差不多也是20分钟左右，最后将两个煮好的混合一起搅碎搅拌均匀，差不多搅好放入适量白糖，这里是35克糖或者20克左右的盐（这个根据个人喜好自行添加）做完上面步骤就要开始煮馅，馅在普通锅中煮然后加入猪油，小火，注意搅拌以免焦了[植物油也可以，但是没有猪油好吃]
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栗子酥饼皮分水油面和酥油面：1、把120克面粉跟60克猪油混合，刮成油酥备用
2、把所有的水油面材料混合在一起（面粉130克、水65克、熟猪油35克、盐3克、细砂糖适量），用和面机搅拌成面团 -
面团最好能拉出薄膜来，这样包的时候才不会破酥，面团准备好以后盖好静置30分钟
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把油酥面分割成18克一个，水油面分割成24克一个，水油面包住油酥面
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包好以后盖上保鲜膜静置15分钟
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把剂子擀开成长椭圆形
卷起，静置10分钟左右
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1、再次擀开，卷起
2、卷好以后静置10分钟
3、静置的过程都要盖好保鲜膜或者布，静置完成就可以用了
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1、取一份酥皮，从侧面压扁，尽量压的薄一点
2、取30克栗馅包在里面
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1、剂子弄薄一点，捏紧
2、案板上倒一些芝麻，把饼肧在芝麻上略压扁
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1、翻面再压一下，两面都沾上芝麻
2、全部做好以后排在烤盘里，烤箱预热180度
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1、上下火，放烤箱中层，一面鼓起来以后翻面
2、烤到两面略黄，四周分层之后即可出炉
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成品，因为没有任何添加，所以保质期很短，建议一周内食用完，虽然半个月后也还保存很好，但是没有那么酥脆好吃
小贴士
手工制作，把美食给爱的人，与爱的人分享
