布雷结/德国碱水包

8.3 综合评分
120 人做过这道菜
在大旺老师的微博上看到的,觉得样子萌萌哒~让人特别有咬一口下去的欲望。配方也比较简单,都先用了老师的图,等我买回来撸了之后来更新。

发布这方子挺久了,原方步骤写的太简单,当时直接搬运来了,现在又修改了一下,有什么问题可以私信我,努力完善。

之前建议用小苏打,因为创建菜谱的时候tb卖烘焙碱粉装的还很少,刚刚看了一下现在十几块钱就能买50g还包邮,所以不再建议用小苏打了哦。

用料  

高粉 200g
4g
酵母 4g
105g
黄油 8g
碱水比例1:40

布雷结/德国碱水包的做法  

  1. 将面团揉至光滑。不用到薄膜程度,有延展性就好(但面团很硬手揉需要大力士!)

  2. 然后分割成每只50g左右的面团,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟

  3. 第一次整形成细长条,松弛20分钟左右。搓成两边长中间鼓的形状

    布雷结/德国碱水包的做法 步骤3
  4. 整形第一步

    布雷结/德国碱水包的做法 步骤4
  5. 整形第二步……恩词穷看图吧。弄成图中的样子后盖保鲜膜发酵两倍大,放入冷冻室定型8-10mins

    布雷结/德国碱水包的做法 步骤5
  6. 预热烤箱200度。戴手套将面包胚正面向下放进碱水中。(碱水这里要看下面的小贴士啊100遍!)浸泡30秒后捞出。


  7. 割包,撒盐粒,180度烤20-25分钟~

小贴士

高亮!!!
原方用的烘焙碱,成本贵些操作性低。实在没有的同学可以用小苏打代替,但是!但是!但是!颜色光泽和口感这些效果肯定不如烘焙碱,各取所需哦

烘培碱是浓碱腐蚀性大。不是小苏打也不是食用碱。但经过烤箱的高温加热腐蚀性消失,留下美味和漂亮的颜色。
使用的时候一定要小心 手套是必须的!
稀释浓碱,用常温水,要把碱放入水中!而不是先放碱在倒水啊!否则会飞溅!!
使用之后可以用醋中和倒掉!嗯能清洁下水道……



1、原方给的黄油比例很少只有2g所以我增加了一些。
2、按这个方子味道应该是十分朴素的。可以试试更换液体、或者做成咸口的椒盐胡椒什么的。
3、金大旺老师在微博上公开的碱水配比是1:4,实际应该是1:40,也就是20g碱800g水。

先这样吧。想起来在更新

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布雷结/德国碱水包的答疑

  • kiyomi爱烘焙  2年前  
    6
    裂口是怎么出来的啊?
    作者回复 2年前  
    放烤箱前用刀割!

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