低糖轻乳酪蛋糕8寸（大烤箱版本）

蛋白和蛋黄分别打入无水无油容器中，蛋白拿去冰冻5-10分钟。

奶油奶酪放入容器中，倒入牛奶。隔水加热并搅拌至光滑无颗粒物。

照片中左边的是有机黄油，右边是奶油奶酪。加入已经融化的黄油并搅拌均匀。（建议可以使用烤箱，加热50度即可融化，我这里没有微波炉，微波炉加热亦可）

分三次加入鸡蛋黄，每加入一次蛋黄都要把面糊搅拌均匀。

加入过筛的面粉和玉米淀粉。玉米淀粉增加了蛋糕的韧性，口感会更好一点。推荐图中宜家的面粉筛杯，太方便了！

烤盘里放入水，烤箱上下层火170度预热。= =公用厨房的烤箱外层太脏了，我怎么都刷不干净，只能这样丢人了！

蛋白取出，加入柠檬汁或者白醋。分三次加入白砂糖。第一次在打发到起粗泡的时候，第二次在起细泡的时候，第三次在泡沫细腻发白的时候。一般开始的时候我都用高速档，到蛋白刚开始发白细腻像奶油的时候换低速档。打发到蛋白能在打蛋器上挂三到四指长的“流苏”为佳，不要打发过头，据说打发过度容易开裂！

在蛋黄奶酪糊里分三次左右加入打发的鸡蛋白，用从底部不停向上翻的方式搅拌。

搅拌均匀之后把蛋糕糊倒入模具即可。

建议活底模具用这样的方式进行水浴法，不会进水，加热效果也基本没有影响。注意在模具底部垫上大小相符的油纸，周边一圈擦上黄油。黄油多抹一点，不然脱模的时候粘住模具，会哭的！

我自己摸索的烤制时间：上下层火170度烤20分钟基本就上色很不错了。然后覆盖锡纸防止颜色过深，调整温度到150度再烤20分钟。然后关火，别着急拿出来，再闷上20分钟左右就可以了。

这个方子是我综合了好几个人的方子做出来的，谢谢你们。目前没有遇到开裂或者不熟的情况。感觉这样的配方和温度更适合时差党等使用大烤箱的同志们。临时起意拍照发菜谱，背景太乱就不要追究了。