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炸油粿
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人做过这道菜
一道源于潮汕的传统小吃(油粿）外酥里嫩，可以根据个人口味包自己喜欢的馅。例如韭菜冬菇肉馅．花生芝麻糖粉．香芋泥．乌豆沙等等…今天我包的是花生芝麻糖。
用料
炸油粿的做法
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蕃薯沒净去皮蒸熟。也可沒干净用压力锅压熟再去去。
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将75克开水倒入75克糯米粉中拌匀
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将刚刚蒸熟的蕃薯和冲开水的糯米粉倒进700克糯米粉中拌均匀。
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将搅拌好的粉团揉均匀揉成一团装保鲜袋或用保鲜膜包好
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从袋子里切一块出来揉成长条切一个个小粉团，重25克
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小粉团揉成圆形
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用手压扁
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用面棍开薄。也可真接用手按薄。
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装进花生芝麻糖
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四根手指托着中间两根向下，旁边两根手指句上，用另一只手的手指将花生糖按实
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先捏好一边
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再用手指将馅按进去按实。将粉皮封上(如图)再捏密封
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好了。形成三角型
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也可直接封成饺子形
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用180度油温炸至浮起来就熟了，为了更酥一点可以再炸一会。怕浪费太多油可选择半煎炸。用平底锅油能泡到一半粿炸至一半熟了再炸另一面。
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将烤好的花生．芝麻．腰果跟糖粉一起打碎拌匀即是花生糖粉
小贴士
炸的时候锅烧热再下油，烧至180度下油粿，油粿下去会冒小气泡就说明温度刚刚好。如果油粿下锅不起泡说明油温太低，如果油粿下锅气包㴘得很快很多多就说明油温太高，再加点油下去降温。熟了就别炸太多久，
