宫廷国宴上的饺子原来是这个样子！丨小瓜蒸饺&竹荪黄瓜汤 · 圆满素食

馅料：
馅很简单，小瓜、香薰干、芹菜。

做法：
小瓜洗净擦细丝，挤去多余水分（留着做汤），芹菜洗净切碎，把它们放一起拌上香油。

豆腐干捏碎。

稍稍剁一下。

所有材料放一起，再放盐、味精、纯菌粉（没有可以不要，用饺子作料或五香粉等提味）、少许白糖。一起拌匀，能够成团就可以包了。

这个饺子，看起来复杂，其实你要实践，就没你想象的难。

拿一块皮。

折叠成三角。

翻过来，再放上馅料。馅料需整形为基本上的圆球形（馅的形状）。（这个馅料水分还有点多，我包的也多，大伙儿做的时候，水分再多挤点出去，否则会打滑，不好包，也不用弄这么多。这种包法，馅料少些也很好看。）

把三个尖拉起来，合拢，捏拢来。

把三个边捏拢来。注意捏的时候，从外到内地包（捏），这样馅就不会往外出来。

捏拢来以后，先把一个边用食指和拇指推捏成荷叶边。

三边都如是操作。

然后，把边的外缘反过来。

三边都翻好。

一个花式饺子就包好了。
这种包法，过去叫冠顶饺，冠顶，过去当官的帽子的顶部。但我看像马兰花，组合拢来像一朵生生不已的生命之花。

所有马兰花包好以后，要包中间的花心了。用一块饺子皮，把边缘用拇指和食指推捏出荷叶边。

包个有荷叶边的烧麦，放在中间。

锅里水烧开后，把蒸饺放进去蒸七八分钟就可以了。

小瓜挤出来的水，和小黄瓜做了个竹荪黄瓜汤，这顿饭就好了。

生生不已

如果是过年或招待客人，这是很美的。这个操作其实不难，如果人多了，就只能作盘菜，否则包太多费时间。还是东北的状元饺子来得快，一捏就成。