#每天一款原麦山丘#
#面包的豪华吃法#
【2015-8-29】麻瓜:洋葱贻贝配苹果酒(巴黎私厨)
麻瓜是上一季新品海味系列的一员。与其他海味面包不一样,这款与鱼并没有关系,而是因为用到了海盗之酒——黑朗姆酒。面包吃起来是这样的层次:首先你肯定会被盖满了南瓜子的表皮吸引住,所以免不了是要先用手偷偷掰几颗意思一下,吃到的是脆果滚满了酥皮的俏皮。再然后,揉进了黑芝麻的面团,夹着厚厚几圈秘制的核桃酱,两种浓郁的坚果香气相辅相成,是健康油脂带来的满足。最后,嘴里的面包已经解决掉一大半,从口腔后半部分慢慢升起来一味酒香,越发香浓地缠绕着你,是回味悠长的遐想。
没有海味的海味面包,就这一口朗姆香气,做一道真正的海味吧。
贻贝,也叫青口、淡菜,常常用白葡萄酒烹饪,或者直接烤制。今天的洋葱贻贝配苹果酒(MOULES MARINIERES WITH CIDER)是从BBC《巴黎私厨》里学来的。做法其实也很简单,但是比起普通常见的吃法,这道贻贝因为加入了法式鲜奶油和苹果酒(CIDER),让整道菜肴有了不一般的清新气息。
按照维基百科的解释,简单来说,法式鲜奶油(Crème Fraiche)是一种酸味奶油,脂肪含量在30%-45%之间,一般市面上不容易买到。不过好在法式鲜奶油制作起来十分简单,提前花一点功夫做好一份,微酸的风味绝对能成为整道菜品画龙点睛的亮点。用苹果酒烹饪,高温煮去酒精,沉淀下苹果淡淡的气息。当然,如果买不到这份原料,就用普通的白葡萄酒也一样美味。
用料
法式鲜奶油Crème Fraiche
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淡奶油(酸奶油)
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100g
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柠檬汁(酸奶油)
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1小勺
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淡奶油
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100g
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原味无糖酸奶
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100g
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柠檬汁
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1小勺
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洋葱贻贝配苹果酒
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贻贝
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随意
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黄油
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随意
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香叶
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随意
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百里香
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随意
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白洋葱
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随意
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苹果酒(cider)/白葡萄酒
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随意
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欧芹碎
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随意(可省略)
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【原麦早餐】麻瓜:洋葱贻贝配苹果酒(巴黎私厨)的做法
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#法式鲜奶油Crème Fraiche#
100g普通市售鲜奶油(cream)加入1茶匙柠檬汁,静置片刻即成酸奶油替代品。
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再取出100g鲜奶油,打发至酸奶的稠度。
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在奶油中倒入酸奶、酸奶油替代品、1勺柠檬汁,翻拌均匀。
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混合好后倒入一块纱布,包起来备用。
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#洋葱贻贝配苹果酒#
贻贝洗净、去除足丝,白洋葱切丝。锅烧热,中小火加入黄油熔化。
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再加入香叶、百里香、白洋葱丝炒香。
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加入苹果酒/白葡萄酒,煮制片刻,让酒精挥发掉。
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加入贻贝,盖上盖子,煮3-4分钟。
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贻贝此时全部开口,关火,加入适量法式鲜奶油,拌匀。出锅前撒上欧芹碎即可,没有也可省略。