荷叶鸭
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圆圆YYCC
桂林的荷叶鸭，是地方传统滋补名菜。即营养又美味，是一道“肉质酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成菜肴，清香可口，别有风味。
用料
荷叶鸭的做法
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处理鸭子：菜场买回的新鲜肥嫩鸭子，去头去内脏，宰杀的时候鸭子去内脏的口尽量不要开得太大，清洗干净备用。
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炒制内馅：将馅料虾米、腊肉丁、笋丁、瘦肉丁、蘑菇丁依次下炒锅同炒制成内馅。
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将内馅塞入鸭子肚子里，用牙签固定封口。
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用老抽在鸭子身上涂抹（不要心疼酱油，肥鸭体积大，需要多耗酱油）酱油抹均匀后可以用手在鸭子身上轻轻按摩，有助于入味。
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锅内将油烧热，鸭子入油锅炸，要炸均匀，炸到整只鸭子成金黄色然后拿出鸭子。
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用荷叶将鸭子包裹住，用绳子捆绑牢，放入高压锅，加一点点水，将鸭子蒸酥。
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从高压锅内拿出鸭子（锅内剩余的汤汁不要倒掉），十字划开荷叶取出鸭子，将锅内剩余的汤汁进行调味，味道合适后淋浇在鸭子身上。
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拿掉牙签，开吃吧。
小贴士
荷叶鸭的鸭肉滑嫩，荷叶清香，馅料多样，制作简便，并且它具有养胃生津，固精补元，降胆固醇，防癌抗癌之功效。
