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珍珠蛋黄肉圆
珍珠蛋黄肉圆
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Tanbo
用料
肉馅
糯米
咸鸭蛋黄
葱,姜,盐,糖
料酒,鸡精
珍珠蛋黄肉圆的做法
糯米用冷水浸泡40min,后控干水份。
肉馅中加入各种调味品,捏搅拌上劲。再用肉馅将半个蛋黄包起放在糯米上粘一层米,然后蒸约25min即可。
小贴士
1:蛋黄可用蟹黄代替。
2:糯米一定要泡,甚至用温水泡,否则煮不熟,但糯米泡太过了后不上劲。
3:不要用手滚肉圆,以防把糯米按进肉馅,这样蒸出来不好看。
4:肉馅要捏(甚至砸)得很粘手才行(所以水不能加太多)。
5:搅拌肉馅要顺一个方向,否则肉的劲都被抵消了。
6:热锅冷油定理:锅热完油后将油倒出再放入冷油(或将油凉一下再倒入锅中),这样做菜时不会粘锅。
上传你做的珍珠蛋黄肉圆
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该菜谱发布于 2015-07-31 10:42:16
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