麻辣香锅

Name: 麻辣香锅
Ingredients: 香锅底料如下; 半个洋葱; 一小段大葱; 6个干辣椒; 十几颗花椒; 4瓣大蒜; 一勺郫县豆瓣酱; 3片生姜; 一包麻辣香锅料; 香锅材料如下; 一段藕; 一个（小）土豆; 适量金针菇; 3-4根蒜薹; 一小颗有机菜花; 6朵木耳; 一颗油麦菜; 一个鸡腿; 一小块牛肉; 6颗鱼丸; 一小段虾膏; 一颗杏鲍菇; 一点蛋清

1 人做过这道菜

mia118

昨天有朋友来家里吃饭，所以把所有菜留了一点今天做麻辣香锅，虽然都是留了一点的材料，但还是好大一锅啊，由于家里实在没有那么大的碗，只能直接平底锅上菜了，两个人吃的光光，真的很好吃！！！！在家做比在外面吃实惠多了，关键吃的放心

用料

香锅底料如下
洋葱	半个
大葱	一小段
干辣椒	6个
花椒	十几颗
大蒜	4瓣
郫县豆瓣酱	一勺
生姜	3片
麻辣香锅料	一包
香锅材料如下
藕	一段
土豆	一个（小）
金针菇	适量
蒜薹	3-4根
有机菜花	一小颗
木耳	6朵
油麦菜	一颗
鸡腿	一个
牛肉	一小块
鱼丸	6颗
虾膏	一小段
杏鲍菇	一颗
蛋清	一点

麻辣香锅的做法

所有蔬菜洗净，藕切片，杏鲍菇切片，土豆切片，菜花撕小朵，放盐浸泡5分钟后洗净，木耳泡发
鸡腿洗干净斩小块，可以斩大些，鸡肉一缩就会变很小一块，牛肉切片，放料酒、淀粉、少许蛋清腌一会
锅中烧开水，金针菇，杏鲍菇，菜花，蒜薹，藕片分别焯一下。鱼丸，虾膏因为是冰冻也煮一下，不然后面会炒不热。
锅内倒油，稍微多一些，把土豆片炸一下，鸡肉和牛肉炸一下。
葱切片，蒜拍碎，洋葱切段
先制作香锅底料，锅中倒油，先放豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒，花椒炒出香味，接着放洋葱，葱姜蒜炒香，最后放香锅料，煸炒一会后底料就完成了，这个时候是超级香啊！炒底料的时候用小火。
接着转中大火，先把鸡腿和牛肉放进去炒一会，再把鱼丸虾膏倒入炒匀，放入控干水分的油麦菜，炒软，最后把所有蔬菜都放进去炒匀，放一小勺生抽，炒匀，出锅！

小贴士

1、炒底料的时候记得一定要小火！不然会炒焦了
2、葱我用的大葱，南方的小葱炒不出那个香味，没有大葱，胡葱也可以。
3、豆瓣酱一般都是比较咸的，所以生抽可以少放一些
4、因为都是用的家里现有的材料，所以荤菜只用了鸡腿，牛肉，还可以换成虾啊，鸡翅，想吃什么放什么，只要事先处理一下。
5、洋葱我觉得一定要放，炒出来很香的，如果没有也可以不放
6、蒜薹是北方的叫法，南方叫蒜苗
7、如果家里没有香锅的底料，其实不放也可以，就使用其余的那些材料也能炒出好吃的香锅底料，就是油要多放，材料越多，油就越多，煸炒底料的时候再放一点糖，不要多。