鸡爪 | 750g-800g左右 |
花椒 | 一小把 |
八角(把角都掰断放更入味) | 三个 |
香叶 | 3、4片 |
料酒 | 15g |
老抽 | 70g(其实给多了) |
红辣椒/野山椒(整个放,免得籽到处是) | 1、2个 |
盐 | 适量 |
可放可不放:姜两片,十三香2.5ml |
鸡爪洗干净,剪掉指甲。开水下锅焯3min。捞出用新开水快速冲、泡、洗掉血沫2遍。
焖烧锅加入所有调料,倒入稍沥水的鸡爪。再加入没过鸡爪的新开水,荡锅来荡匀佐料。
大火烧开卤鸡爪,转最小火5min左右,再烧开后放入焖烧锅外锅里,盖好放一晚。