三黄鸡 | 1只 |
料酒 | 料酒的瓶盖2盖 |
生抽 | 2汤匙(腌制) |
2汤匙(调料) | |
老抽 | 1汤匙(腌制) |
1汤匙(调料) | |
大蒜 | 4瓣 |
糖 | 1茶匙 |
橄榄油 | 少许 |
麻辣鲜调料 | 少许 |
白洋葱 | 三分之一个 |
黑胡椒碎 | 少许 |
蜂蜜水 | 少许 |
八角 | 2个 |
保鲜袋 | 2个 |
先把三黄鸡洗干净,鸡头和鸡爪用厨房剪子剪掉,用牙签把鸡腿和鸡翅固定。
深一点的锅子里面放清水煮开,放少许料酒,把三黄鸡放进去焯一下,去腥气。
鸡焯过以后放凉,用叉子在身上插洞,把2汤匙生抽1汤匙老抽(也可以自己斟酌多少,但是他们的量是2:1)糖,麻辣鲜(可以用五香粉+辣椒粉代替),橄榄油,洋葱圈,和一瓣切碎的大蒜混合,倒在鸡上面,充分按摩。
把两个保鲜袋套在一起,把鸡和腌制的料全倒进去,封口,放在冰箱里冷藏五个小时,因为三黄鸡比较小,如果是大鸡可以腌制一整晚。
腌制五小时以后,把烤箱210度预热十分钟,在等待的时候,把八角,剩下的蒜,腌制过的洋葱圈,塞到鸡的肚子里去,用牙签封口。喜欢吃八宝饭的baby们可以在这一步,用火腿丁,青豆,胡萝卜丁炒凉米饭填充,也很好吃的。
用烤叉把鸡从头到尾贯穿,进烤箱前,刷一层调料的汁,研磨新鲜的黑胡椒,颗粒大一点的,取锡纸包裹住鸡腿骨,210度上下火热风循环烤30分钟。
打开烤箱刷一层调料汁(2汤匙生抽1汤匙老抽和少许橄榄油)18度烤20分钟。
打开烤箱,刷一层蜂蜜水,150度烤十分钟,这个时候基本就好了,如果鸡比较大,可以适当延长时间。
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