秘制西北烤羊排

7.9 综合评分
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烤羊排,是俘获全国乃至全世界的西北名菜/硬菜。蒙,藏,疆,甘,青各有其浓郁的民族特色与风味。
在南京,甚至是在北京读书的时候,经常会碰到一些腌臜,肥腻的羊肉,再加上烹饪不得法,着实扫兴,仿佛眼前已经浮现了一群一辈子也没有机会驰骋草原的慵懒而可悲的蠢物。
西北的羊肉, 不腥不膻,肥瘦适宜,肉质鲜美,脂气芳香。甘肃靖远羊\青海滩羊\宁夏盐池滩羊\内蒙锡林郭勒盟和阿拉善盟羊\新疆阿勒泰大尾羊\陕北榆林羊,六大品牌领跑世界。
你可能或多或少有几位从不沾羊肉的温婉软妹子或软汉子朋友,但也多半难抵一道垂涎欲滴的西北烤羊排。

用料  

秘制西北烤羊排的做法  

  1. 羊排冲净,冷水下锅。入葱白、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、盐。煮开,撇去浮沫。

  2. 羊排连汤入高压锅,中高火20分钟。(智能压力锅,选肉类排骨-焖烧-默认压力,即可)

  3. 高压锅中捞出的羊排码在盆里,依次均匀撒上黑椒碎、孜然碎、盐和辣椒面。腌制半小时以上(待羊排不那么烫的时候,可用手按摩羊排使之均匀入味)。

  4. 腌制好的羊排用锡纸包裹严实、烤盘再垫一张锡纸;包好的羊排入烤盘、放置烤箱中层,上下火,200摄氏度,20分钟。

  5. 烤羊排的同时,蜂蜜用少许水划开,倒入等量的黑椒汁,少许香油,拌匀作为涂料。

  6. 取出羊排,摊开锡纸包,将羊排油脂面向上码放整齐,均匀涂抹步骤5的涂料;口重的,可根据个人喜好,再撒一些孜然、黑椒、盐、辣椒面等;最后撒些葱碎(大葱、小葱、洋葱随意)

  7. 将羊排复入烤箱中层,上火,200摄氏度,10~15分钟后,色泽亮丽、外酥里嫩,尽享美味。

小贴士

如果你的羊肉来源足够棒、足够新鲜,以下推荐非全熟版本:
从步骤3开始,直接腌制生羊排两小时以上甚至隔夜;步骤4锡纸务必包严防止水分流失肉质烤柴烤硬,适当调低温度,加长烤制时间;往后步骤同上。

如果你做的是全熟版本,恭喜你同时收获一锅上好的羊汤!丢些粉条煮开,蒜苗香菜碎一撒,加点油泼辣子,泡馍吧!

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秘制西北烤羊排的答疑

  • 手机用户9031_mqzo  2年前  
    38
    又是煮熟了再烤,真是蠢得不得了而且黑心的厨子,在饭店里为了快才这么没良心的干。。。在大草原上也是这么烤羊肉???
    作者回复 2年前  
    我们草原上一开心,生肉也就吃了
  • 想念那片海  2年前  
    15
    煮熟了后可以腌制一夜吗?
    作者回复 2年前  
    不可以
  • 稀友记小院儿私房菜  3年前  
    8
    你好,这两种做法哪一种更好吃,也好看。
    作者回复 2年前  
    羊肉来源靠谱的话,推荐生烤
  • Eva_nini  1年前  
    2
    步骤7复入烤箱还要用锡纸包住烤吗?
    作者回复 1年前  
    摊开
  • Hi_霜霜  4年前  
    2
    请问没有高压锅的话普通煮锅要炖多久?小火吗?
    作者回复 4年前  
    小火1.5~2h
  • 六枚小尸块  3年前  
    1
    为什么我做了两次,但是汤都只有香料味
    作者回复 3年前  
    香料放太多or你的羊肉不行
  • 手机用户7044_lvoa  4年前  
    0
    要带皮的羊排烤可以吗?
    作者回复 4年前  
    可以

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