日式轻乳酪蛋糕

所有材料称量准备好，3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开。

我没有用热水化奶酪，直接用搅拌机搅拌均匀了奶酪和鲜奶油、牛奶，成为很均匀细腻的奶酪糊。可以用硅胶刮刀把搅拌杯里的奶酪糊刮干净的！如果你是用隔水加热的方式软化奶酪和牛奶、奶油，那么软化完一定要冷藏一下再接着做。

微波炉一分钟融化了30克的无盐黄油，稍凉一点，分三次慢慢加入奶酪糊里，充分搅拌均匀。

这是搅拌均匀的奶酪糊和黄油

3个蛋黄分3次加入奶酪糊，加一次搅拌均匀后再加一个。

蛋黄和奶酪糊搅拌均匀后筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。

3个蛋白加几滴柠檬汁和50克细砂糖打发至硬性发泡。

和做戚风手法一样蛋白霜分三次加入蛋糕糊，前两次蛋白霜加入蛋糕糊搅拌均匀，最后一次蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分搅拌均匀。

6寸活底圆模包了两层锡纸，隔水烤，180度40分钟再换160度20分钟，因为我的烤箱实际温度偏低所以我最后又加了10分钟，牙签插入无渣带出就可以了，烤制温度和时间要按照自己的烤箱脾气来！

我怕没熟透又多加了点时间烤以至于顶部裂了点，烤完立刻取出来，然后2、3分钟后蛋糕会离开模具边缘，慢慢取出，不要倒扣哈！这是活底模，不是活底的也不要倒扣，取出后冷藏。

切工是硬伤，锯齿刀用火加热一下切，我切的手法不对，还是没切完美

烤制完要冷藏几个小时后再吃！奶香浓郁、口感细腻，和戚风是完全不一样的体验！不能热着吃，口感会打折些。