七月_兔
自制蛋黄酱
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人做过这道菜
想做蛋黄酱，无意间在微博上发现此方，第一次做觉得成功，所以记录下来。此方子来自《曼食慢语》，感谢！
用料
自制蛋黄酱的做法
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蛋黄加盐后蛋抽打散，再加入黄芥末酱拌匀。
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将植物油一滴一滴地加入蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。
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当加入了几勺植物油之后，蛋黄会变得非常浓稠，这时挤入柠檬汁。
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继续边搅拌边往蛋黄中加入植物油，可以稍微加快速度，每次加入一小勺后拌匀。
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当蛋黄酱开始变得又干又油亮时候，加入一小勺清水拌匀。
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直到所有植物油全部加入蛋黄中，最后再用适量清水调节蛋黄酱的浓稠度即可，做好的蛋黄酱放入事先已经消毒好凉干的容器里，蛋黄酱冷藏一会更好味，可以冷藏保存3天。
小贴士
鸡蛋要选择新鲜和好品质的。
