鲜大虾肉碎pizza

1、先是制作面饼。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团，一直用力揉到面团起筋，充满弹性，抻开面团出现薄膜时，加入橄榄油或熔化的黄油，继续揉，直到油和面团完全融合，小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下约需要1个小时。

2、在面饼发酵时制作比萨酱。将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入黄油，等黄油熔化后，放入大蒜末和洋葱末，炒出香味以后，放入西红柿翻炒均匀。倒入清水，加入盐、糖，煮沸后转小火，加盖煮。一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒，直到水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。（此配方制作的比萨酱可以做意粉酱。也可以按配方多做放冰箱保存两三天。）

3、现在就虾去头去壳去虾肠洗干净。鲜肉切小丁或斩成肉末。将虾肉和肉末分别放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末，腌20分钟。烤箱预热到上下火200℃，把腌好的虾肉和肉末铺在垫了锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，烤12分钟左右。

4、青椒蒂去籽切成小细条圈圈。
5、面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法：手指沾少许面粉，捅入面团。拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了）。
6、将发酵好的面团取出来放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小。
7、排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟。

8、醒发好的面团用擀面杖擀开成圆饼状。
9、11寸比萨盘底部涂抹薄薄一层黄油防粘或垫一张油纸。将擀好的面团铺在比萨盘上，用手掌按压，使面团完全贴合比萨盘的形状。
10、用叉子在面皮上扎一些小孔，可以防止面皮烤的时候鼓起来。
11、将比萨酱均匀涂抹在面皮上。
12、接着就是撒上1/3马拉里苏芝士丝了。比萨需要选择马苏里拉芝士来制作。
13、然后均匀铺上红椒圈。
14、再撒1/3马苏里拉芝士丝，均匀铺上烤好的虾肉和肉末，撒上最后1/3芝士丝。放入预热好上下火220℃的烤箱，烤12分钟左右，直到面饼呈现金黄色即可出炉。
15、用比萨刀把比萨切开，就可以吃啦！

完成