戚风蛋糕（八寸）的做法 详细版

鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。

蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀，成淡黄色。这里可以加几滴香草精，这样会更香，不加也可以

面粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正确不消泡，也可以不加。刚刚发觉我的泡打粉用完了，所以我也没加。

低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体内组织细腻。粗大的面颗粒用手按碎，过筛，面粉过筛后加入蛋黄盆

用橡皮刮刀翻扮均匀，别搅打，这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。

这时候烤箱可以预热了，150度上下火。15分钟。蛋白盆子加入几滴白醋，或者柠檬汁，或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。如果各位认为自己有能力打发的够好的话也可以不加，反正我也是没加哈哈。

加入白砂糖22克，用电动打蛋器低速转圈搅打。

搅打到粗泡消失再加入22克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用中挡

接着再加入21克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用高档。蛋白打成9分发就行了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度。这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，这就是蛋糕内一个个小空隙的原因。如何判断是否打发成功，打蛋器停止，拉起来有个这样的直立的小尖就说明可以了。打发不到位，蛋白发不起来，打发过头蛋糕容易塌陷。

用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒菜一样。别使劲搅，容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。

然后把剩下的都倒入蛋黄盘子里轻轻上下翻扮均匀。翻扮好的面糊有微微的光泽度，而且没有蛋白，整体均匀。

倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模。

放入烤箱下层，160度烤50分钟左右，这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。我家的烤炉看外表有点脏大家别见怪哈哈

出炉之后举起来模具，从30厘米处摔几下，震出蛋糕体的热气。然后放凉。也可倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。

最后脱模，大功告成。