不甜的糖疙瘩
鸡西刀削面
8.7
综合评分
55
人做过这道菜
最爱就是那一口家乡的味道，本人是鸡西人，对于家乡的那口刀削面怀念已久，每年回家必须天天吃，大爱这一口，所以经过朋友帮忙终于学会了辣汤的制作方法，特此献给各位家乡的朋友！
用料
| 豆油 | 500g |
| 牛肉 | 500g |
| 小茴香 | 10g |
| 孜然 | 50g |
| 孜然粉 | 50g |
| 草果 | 两颗 |
| 芝麻粉 | 50g |
| 丁香 | 10g |
| 五香粉 | 一袋 |
| 十三香 | 一袋 |
| 麻椒面 | 50g |
| 白醋 | 一小勺 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 老抽 | 三汤匙 |
| 大蒜 | 一头 |
| 姜丝 | 半块 |
| 鸡精 | 调味勺三勺 |
| 川椒片 | 130g |
| 红辣椒油 | 90g |
| 八角 | 六颗 |
鸡西刀削面的做法
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这是做好的辣汤，有木有狠有动力啊，真的很好吃啦！炒锅烧干，放入一斤油，我放的是花生油，豆油可能更好一些，不过味道区别不大，将油小火烧热，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，直到炒黑为止，是炒黑不是炒糊哈，把握好火候，糊了就苦了……一定要小火
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将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉，然后放入一头大蒜和约10g姜丝炸干
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大蒜和姜炸干后放入牛肉，牛肉切的粗一些，这样吃起来口感比较好，大约半厘米的粗细，跟薯条的粗细差不多就可以。放入牛肉翻炒至变色后放入三汤匙老抽！炒出沫之后放入半汤匙白醋，一汤匙白糖！
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再放入六颗大料，10克丁香，草果两颗，注意翻炒，翻炒两三分钟，勤翻锅，不要糊锅，再放入三分之一袋十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克翻炒两三分钟后放入五香粉20克，加入鸡精调料勺三勺炒一分钟后关火备用！
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空锅里放入十斤水烧开，烧开后放入50克五香粉，50克芝麻粉（没买到芝麻粉，自己用料理机打碎的）煮出味道两三分钟后放入川椒片130克，红油辣椒90克，煮十分钟后将备好的料油全部倒入！小火煮四十分钟后放入盐味精后关火！
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红辣椒油我用的这个，然后在煮辣汤的同时放入卷好的干豆腐皮，煮好剥了壳的鸡蛋，还有肠，今天没有大头菜，如果再切一碗大头菜丝那就更完美了！
小贴士
关于刀削面，我是在市场买的刀削面，然后煮好后在碗底放入一调料勺盐，一调料勺味精，面的味道会更好！
看好多朋友说丁香放多了苦，我是说丁香变黑，但肯定不是炒糊，如果想做少一点的可以每样东西除以四…丁香味道不喜欢的也可少放，丁香特别容易糊，火不要太猛了……
看好多朋友说丁香放多了苦，我是说丁香变黑，但肯定不是炒糊，如果想做少一点的可以每样东西除以四…丁香味道不喜欢的也可少放，丁香特别容易糊，火不要太猛了……
