轻盈的十寸戚风蛋糕方子

Name: 轻盈的十寸戚风蛋糕方子
Ingredients: 8个(60克左右一个)鸡蛋; 112g低粉; 24g玉米淀粉; 72g牛奶; 64g色拉油(玉米油或葵花籽油); 30g糖(放蛋黄里); 2g盐; 90g糖(放蛋清里)

8.6 综合评分

303 人做过这道菜

败了个十寸方模具！一直用的六寸方子因为吃过了的对它轻盈，柔软，清甜的口感都赞不绝囗，所以改良了这个方子，为了记录方子创建了这个菜谱！

用料

把蛋黄蛋清分好，装蛋清的盆无油无水
先打发蛋清，打起大泡后加入糖，继续打至提起打蛋器出现小尖勾，为什么要先打发蛋清，因为下一步要用打蛋器打蛋黄糊，这样就可以不用洗打蛋器了！我对蛋腥味不敏感，所以没加柠檬汁，我觉得这样味道也不错的，对于特别怕蛋腥的可以加柠檬汁1/4小勺！
在蛋黄里加入牛奶，油，糖，盐用打蛋器打至乳化完全，再筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋器划划开，让蛋液浸湿干粉(这样就不会乱洒)，再开打蛋器搅拌至细腻面糊！
在蛋黄糊里加入三分一的打发好的蛋清，拌匀，将拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里，(这时可以开烤箱140预热)，充分拌匀，搅拌手法轻快点不要让蛋白消泡了！
我的是三层30L烤箱，140度放中层55～60分钟，用的低温为了不开裂！摸清自家烤箱脾气适当调整！
烤好立刻拿出，离桌面十公分高落下振出空气后倒扣！我的十寸模最后是高出了模具，倒扣时我是利用模具的边缘卡在晾架上起到悬空的作用就不压着蛋糕了！
彻底晾凉后，切块或裱花，口感轻盈！

十寸八个蛋的蛋糕有点大，我都是做切块的或是纸杯蛋糕，拿来裱花太硕大了*^@^*

蛋糕打蛋器烤箱

随便看看

该菜谱发布于 2015-05-10 14:46:07

9450 收藏

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法焙客家庭烘焙 1 做过

小龙龙-3 1 做过

西点先生 0 做过

SUMMER-L 5 做过

馋嘴小炫炫 471 做过

静思紫 2017-03-18
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我打出来，放十寸模具里面只能5-6分满！
恩熙来了 2017-07-09
4 赞

为什么我打的蛋清上层打发了，下层还是蛋清？是鸡蛋蛋清太多了吗，而且我的确是打发了很长时间
6760_zg7e 2017-06-13
3 赞

做的8寸按方子的80%，140度45分钟，上面开裂，面上30分钟时铺了锡纸，不然会焦，蛋糕做得少，又怕不熟，是温度过高了吗？请赐教😊😊
美味佳肴cai 2020-03-07
2 赞

有哪位大神知道塌腰是为什么吗
Aa兰心 2019-01-21
1 赞

请问老师，从烤箱里拿出来后为什么要摔一下呢？
小朋友68 2020-08-18
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盐不小心放多了，我放了八克，会不会成咸蛋糕，还没烤出来
13645621688 2020-07-06
1 赞

为什么要放玉米淀粉？
真臻15819660702 2020-05-24
1 赞

亲，不知道为什么，我做的涨发得很好，也蓬松好吃，就是底部有点凹陷，上边出现轻微布丁层，百思不得其解，请指教
小仙女0201 2019-01-22
1 赞

楼主为什么我的蛋白也打发了，可每次烤好才有模具的一半，戚风蛋糕已经做六七次了😭😭脑壳疼，就是发的不高，好消耗鸡蛋。。。要做不起了。。。求楼主指点
下厨房用户_udsec 2020-02-26
1 赞

可以开打蛋器打面糊，不起筋吗